Mustár - hasznos tulajdonságok
Mustár fűszeres, illatos, 40-50 cm-es egynyári növény, viszonylag összetett gyökerekkel. Szára felálló, elágazó és szőrtelen.
Levelei egyszerűek, a szár teteje felé kisebbé válnak. A mustár virága sárga. Azok a magok, amelyekből hazánkban népszerű mustár készül, kicsi feketésszürke, barna vagy halványsárga. A mustár májusban virágzik, a gyümölcsök pedig júniusban érnek.
Számos fajta létezik, de a leghíresebb a fehér, a barna és a fekete mustár.
A fehér a Földközi-tenger térségéből származik, a barna a Himalájából, a fekete pedig a Közel-Keletről származik.
Érdekes, hogy a mustármagokat az ősi szanszkrit kéziratok említik, amelyek 5000 évre nyúlnak vissza. Az ókori görögök ennek a növénynek a magját használták főzéshez, a mustárpépet, amelyet hazánkban mustárnak ismernek, a rómaiak találták ki.
Tápérték
A friss mustár kalóriatartalma 162 kilokalória, az elkészített mustár pedig 67 kilokalória/mindkét érték 100 grammonként /.
Hasznos tulajdonságok
A mustármag 25-35% olajat tartalmaz, amelyet sajtolással nyernek, valamint illóolajat, amely allilmustár/40% /, krotonil mustárolajból és széndiszulfid nyomaiból áll.
Miután kinyerte az olajat a mustármagból, por marad belőlük, amely alapanyag az antireumás kenőcsök előállításához.
A mustármag nemcsak serkenti az étvágyat, 8-szor növeli a nyálelválasztást, hanem elősegíti az emésztést is. Kiváló gyulladáscsökkentő, antioxidáns és enyhe hashajtó.