mozzarella
mozzarella bivalytejből készült sajt és a Campania régióból származik, amely Nápoly körül húzódik. A történelem emlékszik arra, hogy a második világháború alatt a náciknak sikerült elpusztítaniuk a bivalyállományok nagy részét, ezért a sajtot sokáig csak tehéntejből állították elő.
Ma az eredeti mozzarellát bivalytejjel a legértékesebb ilyen sajt, amelyet felhasználhat, de nagy mennyiségben mozzarella tehéntejből aktívan csak Olaszországban gyártják. A mozzarella szinte fehér, porcelán színű. Sima, kissé gyöngyház felülete van, és nem kemény kérge, ellentétben más típusú sajtokkal. Ez egy sótlan sajt, és ezért egyesek nem túl nagy rajongók a mozzarellában.
Az eredeti bivalymozzarella minőségi termék, sokkal lágyabb állagú és kellemesebb ízű, mint a tehénsajtból készült. Mindig kicsi, szinte ovális golyókká formálódik. Mozzarella termelés élesztővel kezdjük, majd 80-90 ° C hőmérsékletre melegítjük, állandó keverés mellett, amíg elasztikus masszát nem kapunk. Porcelánfehér színű és belül rugalmas golyókat vágnak ki belőle.
"Mozzare"eszközök"levág”. Sokunk sótlan sajtjának ez a neve az egyes adagokból származik, amelyeket nem formába helyeznek, hanem egyszerűen nagy darab friss sajtból vágnak. Ezt követően sós vizes fürdőn haladnak át, amelynek egy részét csomagolják. A mesterek azt állítják, hogy ez a termékek nagy tartósságának titka.
Valójában mozzarellát fogyasztottak és sokáig készült. Ősi dokumentumok említik, "moca" vagy "provatura" néven említik. Először a "mozzarella" kifejezés a pápai kíséret egyik séfje - Scarpy, a távoli 1570-ben mutatta be szakácskönyvében.
Vannak információk a bivalytej-termékek fogyasztásáról a XII. Hagyomány volt, hogy a capuai Szent Lőrinc-kolostor szerzetesei felajánlottak mokát egy darab kenyérrel a Klérus Tanács tagjainak, akik évente meglátogatták őket.
A mozzarella típusai
A faj mozzarella fel vannak osztva a tej szerint, amelyből elkészítik:
- Bivalytej mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - a szálakon álló rugalmas textúra jellemzi. Krémes aromájú és viszonylag erős ízű. A friss bivalytej mozzarella belső része sima, kalciumban, fehérjében, sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag.
- Tehéntej mozzarella (Mozzarella fior di latte) - a bivalyhatalom öccse. Ez a fajta mozzarella enyhe tejsavízzel rendelkezik, és viszonylag gyorsan érik.
- Szójatej mozzarella.
A mozzarella összetétele
A mozzarella kivételes gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban (cink, magnézium, foszfor) és vitaminokban (A, B2, B12, D és PP). Magas kalciumtartalom jellemzi, amely fontos szerepet játszik az emberi testben számos folyamatban, valamint az élő tejsavas enzimek jelenlétében. GI (glikémiás index) = 78,32