Mondd meg, mit NEM eszel, és elmondom, milyen ember vagy - VitaReal
- Mondd meg, mit eszel, és elmondom, milyen ember vagy.
Ez a megfigyelés napjainkban is releváns, bár közel egy évszázaddal ezelőtt osztották meg. Szerzője Jean Antelme Brilat-Savarin, a francia gasztronómia egyik úttörője, aki 1825-ben kiadta Az íz fiziológiája című könyvét. A könyv figyelemre méltó remekmű, amely receptek, anekdoták és gasztronómiai megfigyelések gyűjteményét foglalja magában filozófiai, történelmi sőt pszichológiai perspektíva. Brilat-Savarin számára az ételek élvezete tudomány. Nem véletlen, hogy következtetései és megfigyelései ma is relevánsak, és az elmúlt évek mindenféle diétájában és étkezési szokásában megmutatkoznak.
Gondoljuk át ezt a híres mondatot. Az, hogy mit eszünk, nem pusztán biológiailag határoz meg minket, de az ételválasztás meghatározza identitásunkat is. Bizonyos mértékig az élelmiszer-választás révén "fogyasztjuk" az identitást - vagy inkább azon keresztül, amit nem fogyasztunk. A nemzeti konyha nagy része nem fogyasztott ételek köré szerveződik. Nem véletlen, hogy a tabutételek népszerű téma az antropológiában.
"Annak érdekében, hogy tabutápláléknak lehessen meghatározni, először annak minősítették. A konyha nem csak alapanyagokból áll. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy osztályozzuk és szabályokat állítsunk fel abban a világban, amelyben élünk, ezzel értelmet adva ”- mondta Claude Fischler francia szociológus és antropológus.
Az, hogy valamelyik ételt részesítjük előnyben, nem csak attól függ, hogy mi áll rendelkezésre, még akkor is, ha ez elegendő fiziológiai szükségleteink kielégítésére. Preferenciáink történelmi, társadalmi és kulturális háttérrel is rendelkeznek. Például a britek nem esznek lóhúst, a muszlimok nem esznek disznóhúst, a hinduk nem eszik marhahúst, a zsidóknak pedig egy teljes listája van a tiltott élelmiszerekről. A legtöbb esetben a gasztronómiai szabályokat a nem fogyasztott termékek köré hozzák. Az emberek könnyebben meghatározzák, hogy mit nem vannak mit nem vagy ebben az esetben - nem eszik. A társadalmi és kulturális identitást gyakran jellemzi az idegennel való szembenállás.