Módszerek élelmiszerek és zöldségek tartósítására
A sterilizálás során a termékekre káros mikroorganizmusok fejlődése leáll. Ez a művelet teljesen biztonságossá teszi a termékeket, ugyanakkor nem változtatja meg az ízüket. Ennek a folyamatnak köszönhetően a húskészítmények és a zöldségek egyaránt konzerválhatók.
Pasztőrözés
A pasztőrözés módszerét Louis Pasteur fedezte fel az erjesztési folyamatok kutatásában. A pasztőrözés során a terméket olyan hőmérsékletre melegítik, amelyen a mikroorganizmusok elpusztulnak. A pasztőrözés klasszikus módszere 60 ° C feletti, de legfeljebb 100 ° C hőmérsékletre történő melegítés. Fontos, hogy a pasztörizálás lehetővé teszi a termék ízének és táplálkozási tulajdonságainak megőrzését anélkül, hogy a benne lévő vitaminokat elvesztené.
Fagyasztó
A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának legmodernebb és egyben leghatékonyabb módja. Az ételeket különböző hőmérsékleteken fagyasztják. A zöldségeket és gyümölcsöket -30 és -40 ° C közötti hőmérsékleten, a húst -20 ° C-tól -40 ° C-ig fagyasztják.
A fagyasztott termékek nagy mértékben megőrzik a nyersanyagok étrendi, táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. Ennek a módszernek köszönhetően a termékek megtartják a legtöbb tápanyagot az összes ismert tartósítási módszerhez képest, beleértve a szervezetünk számára oly fontos vitaminokat, ásványi sókat, fehérjéket és zsírokat. Miután felolvasztották, az ételeket nem szabad újra fagyasztani.