Mladen Chukanov kíváncsisággal és türelmetlenséggel Menu - a finomabb világért
Mindenki más, de néhány ember még más is. Mladen Chukanov, egy tehetséges séf, aki Szófia és nem Szófia egyik legszebb és legfinomabb éttermében dolgozott az elmúlt évtizedben, és még egy kicsit, a kollégák és az ügyfelek körében nagy poénként ismert. Most kipróbálhatja finom ételeit az Oborishte utcai szófiai "Pavilion" étteremben. És mindenről, ami érdekes személyiségéről és főző szenvedélyeiről szól, kérdeztük tőle egy interjúban.
Mi az étel számodra?
Amikor éhes vagyok - kaja, ha jóllakok - szakma.
Sok étteremben dolgoztál. Ott, ahol a legjobban érezte magát?
A szerencsés emberek közé tartozom - általában a szívemhez közeli helyeken dolgozom. "Egyszer" Karlovóban (nem tévesztendő össze a szófiaiéval), az "Alley túl, a szekrény mögött", a Haskovóban található "Alafrangite", a "világ minden iránya", a Vinobar-At (majd határozottan hiányzik néhány), ezek olyan helyek, ahol furcsa és szinte varázslatos módon gyűltek össze az emberek, akiktől maradtam valamivel - olyan helyek, ahol különleges módon lélegeztem, helyek Lélekkel. Valószínűleg azok, akik odaérnek, a maguk módján érzik ezt.
Most kíváncsi vagyok, miért nincs jelenleg a piacon olyan kocsma, mint az "Alley" vagy egy igazi "One Time" Szófiában. A válasz valószínűleg szomorú lesz - valószínűleg az az őrület, aki ezeket a helyeket megszülte, máshová költözött. Az energiatakarékos izzók tompították a lámpák fényét. A hamis ideiglenes csillár érvényesül a napok gyorsaságában, és ami ma itt van, délután eltűnt. Lehetséges, hogy ez az egyik oka annak, hogy Karlovót különleges módon szeretem - van egy történet anélkül, hogy kommentálnánk, mi az. A Balkán védi.
És hosszú beszélgetés folyik a pavilonról, ahol most vagyok. Tanúja volt korábbi kísérleteknek, Orlinnal (Orlin Damyanov, a tulajdonos - a szerkesztő megjegyzése) különféle csúnya módon betört egy pohárba, és a semmiből született. Az ötlet, mint általában, az eredeti körül kanyarog, de általában sikerült. Saját magam számára az ottani konyhát definiálom az egyetlenként, ahol gondtalanul dolgozom, függetlenül a hely terhelésétől. Becsületes ételeket kínálunk, ragyogó címkék nélkül, meleg kenyeret, egy kis káoszt, kopogtató edényeket, kiabálást - egy élénk kocsmát kaptunk, ami nekem személy szerint megfelel.
Amit a főzésben élvezel a legjobban: új ízkombinációk kitalálása; kapcsolatba kerülni a termékekkel; kedves és ízletes lenni a vásárlók számára; az illatok a konyhában; különben?
Kíváncsiság és türelmetlenség! Nem mintha fokozatosság lenne, néha nincs is gondolkodás, de a kora reggeli főzés kaotikus kakofóniája összehasonlíthatatlan a sok normális emberi tevékenységgel. A dolgok szinte intuitív módon, félig alvó állapotban történnek - a tested, a lelked és minden más a tudatosság határán áll, furcsa szimbiózisban hatnak, és éppen akkor, amikor felébredsz, egy mennyiséget látsz magad előtt. a kezedből szinte önkéntelenül kijön az étel. még ijesztő is. Ebben a sorozatban a kíváncsiság rejtett motor - néha kíváncsi vagyok, meddig jutnék el, máskor megcsúfolom valamivel az edényt.
Türelmetlenségét táplálom mesterségem sajátosságaival - valószínűleg a főzés egyike azon kevés szakmáknak, amelyekben gyorsan és gyorsan megérted munkád eredményét - abban az értelemben, hogy van vagy nincs esélyed megkaparintani ambícióidat vagy lógni az orrod. De a legtöbb esetben objektíven. Most az újraélesztési dolgozókra gondolok.
Másrészt szerintem túl szerénytelen a különféle ízkombinációk feltalálását magunknak tulajdonítani - mert mindig is különféle termékek, aromák, ízek, szenzációk vettek körül minket. És szerintem nem szükséges elméletet alkotni erről a teljes képről - megdöbbenek, amikor egy baráti társaság, aki valamikor egy asztalhoz gyűlt, nagyobb figyelmet fordít az ételre, vagy egy üveg borra, vagy egy kupakra, mint maguknak. Tehát abban az őrületben, amelyben élünk, örülnünk kell a köztünk megosztott pillanatoknak, függetlenül attól, hogy a Mindenható mit adott érte. Jó társaságban az ecet enyhe lesz.
Ez boldoggá tesz a kedvesem miatt. Drago drága és édes, ami rejtve van - mint egy gyerek, amikor tojást hord a zsebében. Gyakrabban ilyen apró szavakra kell emlékeznünk - ha az újságíró reggel rám mosolyog, én egy finom levest adok, a járdán lévő utat enged, udvariasan köszönnek a boltban stb., a kedves szaporodna. Ha az esetek valamivel több mint felében sikerrel járunk, úgy gondolom, hogy sikerrel fogunk járni - ahogyan én is különösen a levesemmel. És ő, a leves, valójában a kérdés alapja:)
Amit az embernek jellemében kell tartalmaznia ahhoz, hogy több legyen, mint egy jó szakács?
Valószínűleg mérsékelt adag őrültség, krónikus unalom, megfigyelés, csipetnyi cinizmus, fantázia, tudom. Minden bizonnyal alázat és félelem. Egy napon, ha több leszek, mint egy jó szakács, megpróbálom személyes kíváncsiságból és megosztottságból feltárni a kérdést.