Mítoszok a karácsonyi menüről
Mikor és hogyan válnak hagyományos ételekké az oshava, a sarma és a sertéshús
szerző: Stefan Dechev
Párolt kenyér, bab- vagy lencseleves, érett babpörkölt, szárított paprika babkal, savanyúság, oshav, káposzta és szőlő sarma, tök, méz, hagyma, zúzott fokhagyma dióval. Páratlan számnak tartjuk őket, ügyeljünk arra, hogy karácsony estéjén minden sovány legyen, és egy nappal később egy jól megsült karácsonyi disznóval jutalmazzuk. A média kitartóan emlékeztet minket arra, hogy "mit hagyományok diktálnak", és meggyőz minket arról, hogy az ünnepi asztal ételei "régi időkből" készülnek, és a "hagyomány" "régi" őreivel - a faluval, nagymamáinkkal és dédanyáinkkal - állnak kapcsolatban. . De hány évesek valójában ezek a szokások? Valójában az így leírt "hagyományt" és az asztalon található ételek nagy részét leginkább a 19. század végén és a 20. század első évtizedeiben vetették be, először a városokban és a gazdagabb családok körében, majd a falvak felé tartanak. A gyakorlat az elmúlt húsz évben valós tömegre tett szert, nem a modern média erőfeszítései nélkül. Érthető reakció volt itt a kommunista időszak hivatalosan szankcionált ateizmusa, valamint a karácsonyi ünnepek szokásos munkanapokká alakításának akkori gyakorlata ellen is. De mindez megakadályozza, hogy racionálisan szemügyre vegyük az ünnep létrejöttét és annak megtestesülését a bolgárok életében és életmódjában az elmúlt alig több mint száz évben.
Konstantinápolytól a jövőig
Karácsony estéjén a sovány étkezések típusának és számának egyértelmű körvonalának hiánya miatt az ünnep tömegesen és a "török alatt" években kapcsolódik a karácsonyi disznóhoz. Itt óhatatlanul találkozunk az elkészített vérkolbászokkal, bahurival, kolbásszal, sózott szalonnával és sonkákkal, kolbásszal (Koprivshtitsa néhány házában), Szent Bazil napjának tapaszával. A mai reklámok az említett termékeket valamilyen népi zseni eredeti alkotásaként mutatják be. De a "sodrottabb" sovány ételekhez hasonlóan az elkészítésük sem múlik el anélkül, hogy elsajátítanák a külföldi gyakorlatokat egy olyan környezetből, amelynek hagyományosan gazdag rétege van, és kifinomultabb technológiákat enged meg a sertéshús feldolgozására és konzerválására. A kapcsolatok és kölcsönhatások Szerbiával, Wallachiával és Magyarországgal a legfontosabbak itt.
Hogyan jönnek létre a hagyományok
A XIX. Század 90-es évei óta nőtt a rizsfogyasztás és annak részvétele mindenféle kifinomult töltelékben, amit a városok modern vendéglátása és a szakácskönyvek is befolyásolnak. A két évszázad fordulóján az oldaluk tele van a "helyeinkre", "országainkra" jellemző ételek receptjeivel (nem véletlen, hogy a szerzők nem mondták "népünk" és nem nevezték őket "bolgárnak"), „sovány” és húsos szőlő és káposzta szarmához, töltött paprikához, valamint a rizzsel készült ételek diverzifikálására vonatkozó számos utasítással. Az otthoni környezetben egyre gyakrabban találkozunk töltött paprikával és savanyúsággal. Az 1970-es évek egyébként izolált városi gyakorlata, amely a sarmi és az oshav karácsony estéjére való elkészítésével kapcsolatos, kiterjeszti jelenlétét.