Mítoszok a karácsonyi menüről
Karácsony estéjén a sovány étkezések típusának és számának egyértelmű körvonalának hiánya miatt az ünnep tömegesen és a "török alatt" években kapcsolódik a karácsonyi disznóhoz. Itt óhatatlanul találkozunk az elkészített vérkolbászokkal, bahurival, kolbásszal, sózott szalonnával és sonkákkal, kolbásszal (Koprivshtitsa néhány házában), Szent Bazil napjának tapaszával. A mai reklámok az említett termékeket valamilyen népi zseni eredeti alkotásaként mutatják be. De a "sodrottabb" sovány ételekhez hasonlóan az elkészítésük sem múlik el anélkül, hogy elsajátítanák a külföldi gyakorlatokat egy olyan környezetből, amelynek hagyományosan gazdag rétege van, és kifinomultabb technológiákat enged meg a sertéshús feldolgozására és konzerválására. A kapcsolatok és kölcsönhatások Szerbiával, Wallachiával és Magyarországgal a legfontosabbak itt.
A XIX. Század 90-es évei óta nőtt a rizsfogyasztás és annak részvétele mindenféle kifinomult töltelékben, amit a városok modern vendéglátása és a szakácskönyvek is befolyásolnak. A két évszázad fordulóján az oldaluk tele van a "helyeinkre", "országainkra" jellemző ételek receptjeivel (nem véletlen, hogy a szerzők nem mondták "népünk" és nem nevezték őket "bolgárnak"), „sovány” és húsos szőlő és káposzta szarmához, töltött paprikához, valamint a rizzsel készült ételek diverzifikálására vonatkozó számos utasítással. Az otthoni környezetben egyre gyakrabban találkozunk töltött paprikával és savanyúsággal. Az 1970-es évek egyébként izolált városi gyakorlata, amely a sarmi és az oshav karácsony estéjére való elkészítésével kapcsolatos, kiterjeszti jelenlétét.
A következő években a néprajzkutató fokozatosan terjeszti ezeket a szokásokat és táblázatokat az ország egész területén. Mint arra már alkalmam volt rámutatni a "Bolgár keresése: a nemzeti intimitás hálózatai XIX - XXI. Század" című gyűjteményben, amelyet itt D. Marinov írt le, és jellemző a "múltra", az "egyszer", "a régen "," a régi időkben "," 100 és több évvel ezelőtt "a karácsony szokásaival (erdei szenteste, férfi énekesek) a modern bolgár karácsony építésének kezdetét jelenti az utolsó és a századunk eleje. A karácsony estéjén a "kodifikált" ételek az éhező ételek alapjává válnak (a számot nem kanonizálták, és határozatlan szám vagy 3 és 9 között változnak), amelyeket a háborúk közötti időszakban a női folyóiratok kulináris oldalai erőteljesen népszerűsítenek. .
Miután a polgári hatóságok 1916-ban elfogadták a Gergely-naptárat, és az egyház továbbra is ragaszkodott a Julián-naptárhoz, a karácsony ünnepe január elejére tolódott. A városi kultúra fejlődése és az élet általános urbanizációja az előző évtizedekhez képest a karácsonyi édes ételek (már nem csak az előző keleti) és a különféle sertéshús-termékek növekedésében látható. A külföldi nyugat- és közép-európai minták követése a karácsonyi városi ünnepségben megmutatkozik majd az ország számára nem hagyományos ételek megjelenésében. Bár a XIX. Század 70-es éveiből származó karácsonyi válaszok idején a sertéshús mellett hízott pulykákat kínálnak savanyú káposztával, zsíros pulykákkal és zsíros csirkékkel, csak a XX. Század 30-as éveiben találkozhatunk a városi környezet megjelenésével. töltött pulyka rizzsel, almával vagy gesztenyével. De ami a legfontosabb - váljon teljes mértékben elérhetővé a gazdálkodó számára, és számos korábban számára kevésbé hozzáférhető termék, például olaj, cukor, piros paradicsom és őrölt pirospaprika bableves vagy pörkölt elkészítéséhez, valamint különösen fontos a karácsonyi asztalnál rizs.