Minden, amit tudni akarsz a kapribogyókról, de félsz megkérdezni, hogy tudom, hogyan kell enni

Két fantasztikus recept salátához tésztával és sajttal illatos pástétommal

Kicsi, zöld és sós, nem borsó. Zöldség? Fűszer? A mediterrán konyhában, franciául és a szupermarketben jelenik meg egy üvegben. De valójában hányan tudjuk, hogy mi a kapribogyó és honnan származnak?

A kapribogyók pácolt virágrügyek. A fiatalok a Capparis gerinces cserjéből származnak, és még a virágzás kezdete előtt leszedik őket. Ezután a napon szárítják és sóban vagy sóoldatban pácolják. Használat előtt célszerű vízzel lemosni őket a só feleslegének eltávolítása érdekében. Néha a kapribogyót hagyják nőni és nőni egy olajbogyó méretéig. Újra pácolják őket, de előételként vagy előételként eszik.

tudni
A kapribogyók nem új keletűek a konyhában: ősidők óta ismertek. Növekszik Ázsiában, a Közel-Keleten, a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, Dél-Európában, Törökországban és Kaliforniában. A szedés nagyon összetett folyamat, mert csak emberi kéz végezheti. A rügyek nagyon kicsik és finomak, nem automatizálhatók. Ezért van az üzletben egy kis üvegnek sós ára. A betakarítás után a kapribogyót méretre szabják, szárítják és sózzák (vagy sóoldatba mártják). A legkisebbeket nonpareilnek hívják, és természetesen a legdrágábbak, különösen, ha Dél-Franciaországból vagy a görög Santorini-szigetről származnak.

A kapribogyók bármilyen receptet diverzifikálhatnak. Nemcsak sós és gazdag citrom ízt adnak hozzá, hanem az étel kifinomultságát is. Alkalmasak halakhoz és csirkéhez, salátákhoz, szószokhoz és még tojáshoz is. Készíthet belőlük pestót, vagy előételként tálalhatja. Változatosabbá teheti a burgonyasalátát vagy a rántottát. És remekül passzolnak bármilyen pasztához, különösen a habhoz és a tagliatelle-hez.

Itt van két recept.

Görög saláta teljes kiőrlésű tésztával