Minden, ami a cukorról szól - Supermag
A cukor régóta része mindennapjainknak. A kenyérhez hasonlóan mindig sok ember asztalánál van, különböző formákban: teában, kávéban, édességben, reggeliző gabonában. De honnan származik a cukor valójában? A sóval ellentétben nem közvetlenül a természetből nyerik. Akkor pontosan honnan származnak ezek az édes fehér kristályok?
A cukornád a harmadik legértékesebb növény a világon, több mint 66 millió hektárnyi termőfölddel. Ez az ipar csak évi 11 millió tonna cukrot biztosít csak az amerikai fogyasztók számára.
Mi is pontosan a cukor?
A cukrok édes ízű és hasonló kémiai szerkezetű anyagok csoportja, amelyek nagy részét élelmiszerhez használják. Ezek szénhidrátok, és tartalmaznak szenet, hidrogént és oxigént.
Különböző típusú cukrok vannak, amelyek különböző forrásokból származnak. Az egyszerű cukrokat monoszacharidoknak - glükóznak (más néven dextróznak), fruktóznak és galaktóznak - nevezzük. A granulált (fehér kristálycukor, Zahira 1kg) cukor, amelyet tiszta formában használnak leggyakrabban ételként, a diszacharid-szacharóz, amelyet a szervezet glükózra és fruktózra bont. Egyéb gyakori diszacharidok a maltóz és a laktóz. Néhány eltérő kémiai szerkezetű anyagnak édes íze is van, de nem definiálják cukorként. Néhányukat alacsony kalóriatartalmú cukorhelyettesítőként használják, és mesterséges édesítőszereknek nevezik.
A cukrok a legtöbb növény szövetében vannak, de koncentrációjuk elegendő a cukornádban és cukorrépában történő hatékony kivonáshoz. A cukornádot az ókortól kezdve a Távol-Kelet trópusain termesztették, tömegtermelését azonban a 18. században kezdték meg Amerikában. Ekkor a tiszta cukor először vált elérhetővé a lakosság szélesebb köre számára, akik addig főként a mézet használták édesítőszerként. A hűvösebb éghajlaton termeszthető cukorrépát a 19. században kezdték használni, amikor kidolgozták feldolgozásának technológiáját. A világ összes cukortermelése 2011-ben körülbelül 168 millió tonna volt.
A cukrot először az észak-indiai cukornádnövényekből állították elő Kr. U. Első század után. Előtte a cukor nem volt annyira megfizethető és népszerű, az emberek édesítéséhez mézet használtak.
A cukor akkor vált még népszerűbbé, amikor az indiánok olyan módszereket fedeztek fel, amelyek segítségével a cukornádlé granulált kristályokká alakítható át, amelyeket könnyebb tárolni és szállítani. Kristályos cukrot fedeztek fel a császári Gupta idején, a Kr. U. 5. század körül.
Az indiai tengeri kereskedők cukrot forgalmaznak a régió országaiban, ahol kereskednek, a buddhista szerzetesek pedig átadják a kristálycukor előállításának technológiáját Kínába. A 7. században Tang Taizong császár kérésére Harsha indiai uralkodó követei bevezették Kínában a cukornád termesztését, ezt követően hozták létre ott az első nádültetvényeket. Kínai források legalább két indiai látogatást is megemlítenek 647-ben a cukorfinomítási technológia átadására.
A következő évszázadokban a nád termesztésének és a cukor finomításának technológiáit a Közel-Keletre vitték át. A 11. században a nyugat-európai keresztesek egész karavánokat láttak „édes sót” cipelni ott, a következő század végére pedig Tyras Guillaume keresztes már leírta, hogy a cukor „nagyon szükséges az emberi szükségletekhez és az egészséghez”. A 12. század elején a velenceiek a levantei Tyros város közelében cukorgyártást szerveztek Nyugat-Európába történő behozatalra.
Cukornádot a Kanári-szigetekről Amerikába hozták Kolumbusz Kristóf első expedíciójával, de tömegtermelése ott jóval később kezdődött. A 18. század előtti Európában a cukrot luxuscikknek tekintették, és csak ebben a században, amikor megkezdődött az Amerikából származó jelentős behozatal, tömegtermékké vált, míg a XIX. Században már létfontosságú árucikknek tekintették. Ezek az ízek és a cukor, mint fő élelmiszer-összetevő iránti kereslet jelentős gazdasági és társadalmi változásokat okoznak, különösen a termelő országokban.
A fehér és a barna cukor megtalálható a kereskedelmi hálózatban. A barna cukor (barna nádcukor Demerara 500g) egyre népszerűbb az emberek növekvő érdeklődése miatt az egészséges táplálkozás iránt.
barna cukor
A barna cukor jellegzetes barna színű cukortermék, melasz jelenléte miatt. Vagy finomítatlan, vagy részben finomított lágy cukor, amely bizonyos maradék melasz tartalmú cukorkristályokból áll (természetes barna cukor), vagy pedig finomított fehér cukorhoz (kereskedelmi barna cukor) melasz hozzáadásával állítják elő.
A legjelentősebb táplálkozási különbség a barna és a fehér cukor között az, hogy a barna cukor valamivel magasabb kalcium-, vas- és káliumtartalommal rendelkezik. A barna cukor is valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, de a különbség minimális. Egy teáskanál (4 gramm) barna cukor 15 kalóriát biztosít, míg ugyanennyi fehér cukor 16,3 kalóriát tartalmaz.
A barna cukor hosszú múltra tekint vissza, mint az első kulináris cukorfajta, amelyet kulináris célokra használnak. Az előállításához hagyományosan cukornádat használnak, amelyet több ezer évvel ezelőtt Indiában és Kínában termesztettek.
A barna cukor eredete és előállítása
A cukornak sokféle formája és neve van. A természetben azonban egyik sem fordul elő tiszta formában. A legmagasabb cukortartalmú természetes gyümölcsök - gyümölcsök, tartalmaznak rostokat, vitaminokat és nyomelemeket, amelyek kiegészítik a cukrok összetételét. A nád-, répa- és cukorkivonat egy tömény szacharóz-kivonat, amelyben ezen elemek többsége hiányzik.