Minden a halváról
A Halva az egyik legnépszerűbb keleti desszert, és mély hagyományokkal rendelkezik hazánkban. Nem csak Sirni Zagoveni "dúdolása" miatt. Sokan felnőttünk ezzel az ízléssel, és sokáig emlékszünk a halvára - olyan szálakkal, amelyek lágy ínyekké váltak és a fogakhoz tapadtak. Akkor kiderül, miért nem készül többé ilyen halva.
A halva eredeti eredete India és Közép-Ázsia, ahonnan az évszázadok során beindult a Nyugat - az arab világ és a Kelet felé, amelyekhez úgy tűnik, hogy mi társítjuk azt. A modern Törökország magáévá tette a halvát, és a nyugat nagy része török desszertnek tartja. Ami nem teljesen igaz.
Halvának túl sok fajtája van a világ különböző részein. Valahol több gyümölcsöt tesznek, máshol több diót. De mintha nem ez lenne a fő - kiegészítők. Érdekesebb, hogy miként oszthatjuk fel a halvát két fő csoportra, amelyekben szinte semmi közös nincs egymással, de azt mondjuk, hogy mindkettő halva.
A felek egyik nagy csoportja olyan cukor, liszt, tojás, glükóz és liszt (búza vagy búzadara) különböző kombinációjából készül. Ide soroljuk a fehér (a Sirni Zagoveznié) és a nugát-halva, valamint a jól ismert búzadara-halva, amely hagyományos desszert a gyors fogyasztáshoz.
Az összetevőket nézve kitalálhatja, hogy ez a típusú halva nem sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. De amúgy olcsóbb és könnyebb otthon elkészíteni.
Fehér halva mert a Sirni Zagovezni folyékony glükózzal készül, amely megkeményíti oly módon, hogy megfoszthat bennünket a töméstől vagy eltörhet egy fogat. Ebben, akárcsak a nugátban, diót adnak hozzá.
Nugát halva fehér is (most már lehet barna), de laza. Fehérjéből, cukorból és lisztből készítik. Az elegyet általában két ostyahéj között szétosztják, hogy alakot kapjanak és tárolni tudják, mert nagyon omlós.
A felek másik nagy csoportja magalapúak, és sokkal egészségesebbek, mint fehér névadóik. A fő alapanyag számukra a tahini, amely jól ismert az emésztőrendszerre gyakorolt előnyös tulajdonságairól és magas kalciumtartalmáról, ami miatt a vegetáriánusok és a vegánok kedvence, sőt kötelező is. Hazánkban a tahini halva az Oszmán Birodalom hatására kezdett el termelődni. Az Ébredés idején a nagyobb városi bazárokban halvaddzsinok voltak. Csemegének számít, mert akkor nagyon nehéz volt elkészíteni. Ma Yablanitsa és Haskovo városa híres a halvájáról.