Milyen kockázatokkal jár az erjesztett ételek

Az erjesztett ételeket tejsav-erjesztési folyamatnak vetik alá, amelynek eredményeként a természetes baktériumok az élelmiszerekben található cukrot és szénhidrátokat tejsavvá dolgozták fel. E folyamat révén az élelmiszer megőrződik és számos hasznos tápanyaggal gazdagodik, például enzimekkel, vitaminokkal, omega-3 zsírsavakkal és probiotikumokkal.

Nekünk, bolgároknak, ez az ételtípus évszázadok óta jól ismert, és hagyományosan a legtöbbjük főleg a téli hónapokban van asztalunkon.

Az erjesztett ételek csoportjába tartalmaz joghurtot, kefirt, almaecetet és természetesen erjesztett zöldségeket, amelyek hazánkban népszerűek savanyúságként - uborka, sárgarépa, karfiol, pirospaprika, fokhagyma és természetesen savanyú káposzta.

Néhány más népszerű erjesztett ételek, de Bulgáriában nem túl gyakori a Kombucha - erjesztett tea és Kimchi - hagyományos koreai étel erjesztett zöldségekből, különösen káposzta, hasonlóan a bolgár savanyú káposztához, amelyhez olyan fűszereket adnak, mint a forró pirospaprika, fokhagyma és hagyma leve, paradicsom és mások.

---