Mik azok a kemény sajtok
Néven kemény sajt természetesen olyan sajtok, amelyek érési folyamata nagyon hosszú - 2 és 8 hónap között. Ezek svájci, orosz, Kostroma, holland, Poshekhon, Cheddar, Comte, szovjet, Gouda, Emmental, Cantal és Radamer sajtok.
Számos tényező tanúsítja e sajtok tartósságát és érettségét. Ez elsősorban a kéreg vastagsága. Minél vastagabb, annál nagyobb a sajt sűrűsége és annál hosszabb az érése.
A kemény, érett sajtokat könnyen a legvékonyabb darabokra lehet vágni. Sok lyukuk van, és többségükre a méretük az adott sajt minőségének mércéje. Saláták készítéséhez és ételek szórásához használják őket. Ezen felül vékonyra szeletelve, desszertként, pirítóssal, teával, kávéval és más forró italokkal.