Miért veszít az élelmiszer, amikor a zöldségeket felaprítják

Kérdés: Azt mondták nekem, hogy a gyümölcsök és zöldségek vágása csökkenti a tápértéküket, de nem igazán értem, hogy miért történik ez. Úgy gondolom, hogy az előre vágott gyümölcsök és zöldségek birtoklása olyan kényelmes, de talán nem szabad levágnom őket, amint hazaérek. Mit szólnál az előre elkészített és az élelmiszerboltba csomagolt gyümölcsökhöz és zöldségekhez?

Válasz: Igazad van - a gyümölcsök és zöldségek darabolása, szeletelése, szeletelése vagy hámozása csökkenti bizonyos tápértéküket .

A legtöbb tápanyag valószínűleg a C-vitamin, bár az A-vitamin és az E-vitamin egy része szintén elveszik. Mindezek a vitaminok antioxidánsok, ami azt jelenti, hogy reagálnak az oxigénre. A bőr és a bevonatok természetesen védik a benne található antioxidáns vitaminokat. A védőbevonatok átlyukasztása után a benne lévő hús levegőnek van kitéve, és az oxigén csökkenti az antioxidáns vitaminokat.

A legtöbb egyéb tápanyag, beleértve az ásványi anyagokat, a B-komplex vitaminokat és a rostokat, nem veszik el a gyümölcsök és zöldségek vágása vagy hámozása után. De mivel gyakran megtalálják őket a bevonatokban, a legjobb, ha az ehető bevonatokat érintetlenül hagyják és megeszik. Például a burgonyát, a sárgarépát és az uborkát egyszerűen le lehet öblíteni és felhasználni.

---