Miért vannak kalóriák az oldható rostokban?
Az oldható rostok kissé eltérnek az oldhatatlan rostoktól. Az oldható rostok oldódhatnak vagy felszívódhatnak a vízben, míg az oldhatatlan rostok nem. Mit jelent ez az alacsony szénhidráttartalmú étrend szempontjából, egyszerű. Ha figyelembe vesszük az étkezési rostokat, amelyek olyan növényekből származnak, mint a gyümölcsök és zöldségek, mindkét típusú rostból, az oldhatatlan rostoknak nincs kalóriájuk, mert "áthalad rajtuk". Az oldható rost azonban számolja a kalóriákat.
A szénhidrátok számlálásakor azonban mindig eltávolíthat mindkét típusú rostot az élelmiszerek címkéjén szereplő összes szénhidrát közül, függetlenül attól, hogy oldhatatlan vagy oldható rost.
Oldható rostok
Oldható rostok közé tartoznak az ínyek, a pektinek, a ragadós anyagok és néhány hemicellulóz. Az FDA szerint az oldható rostok az élelmiszer-címkéken kalóriaként szerepelnek, ahogy körforgalmi úton is, a test kalóriái. Ennek oka az a tény, hogy a legtöbb oldható rostot a vastagbélben lévő baktériumok használják rövid láncú zsírsavak előállítására, amelyeket viszont a test használ fel energiaként. Ezek a kalóriák nem emelik a vércukorszintet, így a szénhidrátok számításakor az oldható rostokban (például az oldhatatlan rostokban) lévők nem számítanak bele a teljes mennyiségbe. Ugyanez vonatkozik az oligoszacharidokra, amelyek rostként szerepelhetnek, vagy sem.
Oldhatatlan rost
Az oldhatatlan rostok közé tartozik a cellulóz, az ismert hemicellulóz és a lignin. Megtalálható a gyümölcsök és zöldségek magjában és héjában, valamint a teljes kiőrlésű gabonákban, például a teljes kiőrlésű gabonában és a barna rizsben.