Miért van ma a japán éttermekben ennyi Michelin-csillag?
Részlet az "Élet Japánban" c.
Nem véletlen, hogy Anthony Bourdain amerikai mesterszakács nem tud betelni Japánnal mint kulináris céllal. És ez nem csak a japán konyha tulajdonságainak köszönhető. Tokió éttermei kétszer annyi Michelin-csillaggal rendelkeznek, mint a második ebben a rangos világranglistán.
Közvetlenül a második világháború befejezése után a japánokat éhen hozták. A városi lakosság a feketepiac segítségével megúszta az éhezést, és a vidéken kóborolt, hogy ingó vagyonát közvetlenül a parasztok ételeire cserélje. Az ötvenes években Japán megúszta ezt a nehéz helyzetet, de az élelmiszer továbbra is olyan téma marad, amely sok japán fejében rögzített gondolat.
Ínyencnek lenni valaha alacsony és méltatlan volt, míg ma ez teljesen elfogadható cél a társadalom számára. Hazánkban mindenki megérti az ételeket, és az ínyencek jelenléte a legjobb ösztönző a magas színvonalú elkészített ételekre.
Ami a kulináris művészetek személyi oldalát illeti, Japán régi kézműves hagyományai mélyen behatoltak az élelmiszeriparba. A mesterek és tanoncok hierarchiája az ókortól kezdve megmaradt a japán konyhában, de ez az elv fokozatosan érvényesül a közétkeztetés minden területén. A fiatal mesterszakácsok igyekeznek gyakornokként dolgozni egy híres helyi szakácsnál, majd folytatják szakmai gyakorlatukat Franciaországban, Olaszországban vagy egy másik országban, a konyha otthonában, ahol szakosodni akarnak. Több éves külföldi gyakorlat után hazatérnek és saját éttermeket nyitnak, hogy megbecsült szakácsokká váljanak és felkészítsék a kulináris szakemberek következő generációját.