Miért változik egyik napról a másikra a víz íze? Vestnik Borba - regionális napilap, Veliko Tarnovo
Mindenkivel megtörtént - lefekszel egy pohár frissen öntött csapvízzel az ágy mellett. De reggel íze van ... csak nem megfelelő. Nehéz, "régi", egyesek szerint még zsíros is. Az ízbeli különbségek olyan kicsiek és nehezen leírhatók, hogy egyesek azt állítják, hogy ilyesmi egyáltalán nem létezik. Ez igaz? Keressük a tudósok segítségét ...
"Tudom, miről beszél" - mondta Susan Richardson, a dél-karolinai egyetem vegyésze a Wirednek. - Érdekes, hogy 26 éve kutatom az ivóvizet, és eddig senki nem tette fel nekem ezt a kérdést. Senki nem vitatja meg ezeket az egyszerű dolgokat.
Senki sem publikált még tudományos cikket ebben a témában (legalábbis amennyire tudjuk). Richardson és kollégái azonban úgy döntenek, hogy megtudják, miért romlik el egyik napról a másikra a víz íze. Vagy legalábbis adja meg a kérdésre a legvalószínűbb válaszokat.
Richardson szerint a legnagyobb tényező közvetett és a hőmérséklethez kapcsolódik. - Mint a hideg és meleg sör - mondta a nő. Minél hosszabb ideig lesz egy sör a hűtőszekrényből, annál inkább előtérbe kerül savanyú íze. A csapvíz a föld alatti csövekből származik, ahol általában hidegebb van. És a legtöbben jéggel isszuk.
Amikor a víz hőmérséklete eléri a szobahőmérsékletet, aromája és csokora úgyszólván valóban virágzik. "Ha valami nagyon keményet hűl, az ízlelőbimbói nem működnek megfelelően" - mondta Martin Rees vízi sommelier. Gyakran használjuk köznyelven az "ízt", amikor az "illatot" értjük. A szag pedig az orrunk sejtjeit csiklandozó molekulák függvénye. Minél melegebb az ital, annál gyorsabban ugrálnak a molekulák, és ennek megfelelően annál tolakodóbb az aroma. Reese mindig szobahőmérsékleten ízleli a vizet. Javasolja, hogy igyunk 15 Celsius-fokig hűtött vizet.