MIÉRT VALAMIKOR A Sertésborda illata szokatlan
Kedves, menő barátok, a helyszínek.com olvasói!
Fogott már Önnek kellemetlen erős szagot, amikor sertésszeletet fogyaszt a hús elrontása nélkül? Nagyon gyakran fordul elő velem. És azon gondolkodtam, miért érezhetem csak én, az egész társaságnál az asztalnál. Ez is oka annak, hogy az éttermi menüből ritkábban választom a sertéshúst. Belemélyedtem az internetbe, sok anyagot elolvastam, és úgy döntöttem, hogy megosztom veletek.
Kiderült, hogy vannak más emberek, mint én, és ennyi genetikailag megfogadta otthon. Tanulmányok kimutatták, hogy a szaglószervünk és a sertéshús közötti jó megértés hiánya az oka az OR7D4 gén. Ez a gén érzékenységet kölcsönöz nekünk az ún androszteron, angolul azt is mondják vaddisznószennyezés. Ez hormon, amelyet csak a hím disznóktól választanak el, és emiatt a húsnak főzése után levegője van, pedig teljesen friss. Ez az oka annak, hogy a hím egyedeket kasztrálják, hogy megakadályozzák ennek a hormonnak a felszabadulását, ami miatt a hús enni kellemetlen. Így csak a vadakat és különösen a vaddisznókat főző létesítmények vásárlói szembesülhetnek a súlyos szaggal.
Eddig nagyon jó, de nem csak az androszteron okozza a steakek visszataszító aromáját. Kiderült, hogy rajta kívül van még egy bélben lévő aminosavak feldolgozásából származó salakanyag, amely szintén megjelenését okozza. Nak, nek hívják skatole. Még akkor is, ha a sertést ivartalanítják, ha a sertéstenyésztő telep higiéniai viszonyai nem megfelelőek, vagy ha a sertések nagyon sűrűn élnek, a scatole a széklettel való kiválasztása után a bőrén keresztül visszahatol az állat húsába, és még jobban telítődik, ezért az erős szag kézzelfogható.