Miért vagyunk éhesek és kövérek Victor Stoyanov
Az agyunknak köszönhetően az egész napos ételkereséstől a mai napig haladtunk, amikor minden megvan, amit kérhetünk. Nem titok, hogy az emberek a legokosabb lények a földön. Miért tartja testünk akkor éhesen, és egyúttal felhalmozza a testzsírt? Miért olyan nehéz egészségesen táplálkozni és kondíciót tartani? Miért van egyre több ember túlsúlyos a mai életszínvonalon? Mi változott az elfogyasztott ételekben, és miért helytelen és fenntarthatatlan ez a számos különc étrend?
Az Evolution minden élőlényt a környezetéhez optimalizál. A vadállatok egész életük során a legjobb fizikai állapotban vannak, és a túlsúlyosak rendkívül ritkák. De az elmúlt néhány ezer évben az emberek magukhoz igazították a környezetet. Soha nem volt ilyen egyszerű, mint most az átlagember számára, hogy megkapja, amit meg akar enni. De ezzel a hatalmas választékkal az egészséges ételek a háttérben maradnak. A nagyvállalatok marketing készségei révén az emberek tudat alatt választanak rájuk káros ételeket.
1980-ban Ansel Keys kiadott egy könyvet, amely szerint az élelmiszerekben lévő telített zsírok koszorúér-betegséghez vezetnek. Az alapgondolat az volt, hogy minél több telített zsírt eszik az ember, annál nagyobb az esély a stroke-ra. Ezt a könyvet az évek során sokszor kritizálták. Sokan a mai elhízási járvány okának tartják. A mai napig Ansel Keys következtetései csak hipotézisek, mert tudományosan még nem ismerték fel őket. Ezeket azonban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és más egészséges táplálkozással és szív- és érrendszeri betegségekkel foglalkozó egyesületek fogadták el.
Az élelmiszerekben a zsír mennyisége minimálisra csökkent, és a szénhidrátok váltak az új energiaforrássá. Ez a félkész termékek gyártói számára problémát jelentett, mert a zsír eltávolításakor az élelmiszer-ipari termékek íztelenné válnak. Másrészt cukor és só hozzáadásakor az emberek többségének tetszhet bármilyen étel. Ezt Bliss-pontnak hívják, és ezért a mai ételek 75% -ában sót és cukrot adnak hozzá. Főleg olyan élelmiszerekben, amelyekre nem számítanánk. Ez a kiegészítő cukor számos tartósítószerrel, stabilizátorral és más szintetikus anyagokkal kombinálva a túlsúly legfőbb oka a mai lakosság körében. A grafikonok (1. és 2. ábra) megmutatják az akkor kezdődő elhízási járvány és az 1980-ban az Egyesült Államokban elfogadott új étrend kapcsolatát.
De miért káros a cukor? A következő 3 ok csak egy része az ennyire elterjedt finomított cukor és magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fogyasztásának negatív hatásainak, amelyet viszonylag alacsony ára miatt az élelmiszerekben és a szénsavas italokban a cukor helyettesítésére használnak.
A cukor nagy része közvetlenül testzsírrá alakul
A cukor nem szükséges semmilyen biokémiai reakcióhoz a szervezetben. Méregként veszik fel, és a máj dolgozza fel. Itt kezdődik a "de novo lipogenezis" nevű folyamat, amely új zsírok képződését jelenti. A máj lebontja és zsírszövetet hoz létre. Viscerális zsír formájában tárolódnak a hasi területen. Ez okozza az aránytalan mennyiségű zsír felhalmozódását ott. Az úgynevezett "sörhas" vagy "szódahas". Más cukrok szabad zsírsavak formájában mennek az izmokba, vagy a májban maradnak, és zsírmájbetegséghez és inzulinrezisztenciához vezetnek.