Miért tartalmazhatnak gluténmentes ételek glutént?
Az ügyvéd ragaszkodik ahhoz, hogy a Gyógyszerügynökség irányelvei ne legyenek elég szigorúak
Mikor nem jelenti a gluténmentes gluténmentes? A legtöbbünk számára ez nem jelent glutént, nem? Egy olyan alkalmazott számára, mint az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), ez egy kicsit mást jelent. Jelenlegi irányelveik szerint "gluténmentes" minden olyan csomagolt élelmiszertermék, amely kevesebb mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaz.
Bár ez elég kis összegnek hangzik, valójában mit jelent?
A szabad gluténkészítmények címkézésére vonatkozó szabályok megértése
A gluténmentes címkék címkézési szabályai azon klinikai vizsgálatok áttekintésén alapulnak, amelyek azt mutatják, hogy a lisztérzékenységben szenvedők többsége tolerálhatja a glutén ezen szintjét a gyomor-bél traktus tüneteivel vagy károsodásával.
Annak érdekében, hogy a gyártó gluténmentes terméket nyilvánítson, az FDA megállapította, hogy nem tartalmazhat semmiféle búzát, rozsot, árpát vagy keresztmagot ezekből a szemekből (ideértve az einkorn vagy az einkorn búza iszapot), kivéve, ha azt feldolgozták - glutén eltávolítására és összesen kevesebb, mint 20 ppm.
Ide tartoznak a gluténszemekből származó összetevők, amelyeket a glutén eltávolítására dolgoztak fel, beleértve a búzacsíraolajat, a búzafűt, az árpafüvet és az árpaenzimeket.
Az FDA döntése aggályokat vet fel
Az FDA címkézésének betartása szigorúan önkéntes, és a szabályozási előírások betartásának biztosítása érdekében nem folyik folyamatos ellenőrzés.
Ennek ellenére a legtöbb tanulmány azt sugallja, hogy a gyártók mintegy 95% -a követi az irányelveket.