Miért olyan káros a cukor?
Erre a kérdésre a választ nagyon jól megmagyarázza a Yale Egyetem tudósai által készített Gyermektáplálási kézikönyv. Az egyszerű cukrok nagyon gyorsan emészthetők. Az embereknél, életkoruktól függetlenül, a csokoládé vagy a szénsavas ital cukora azonnal hatással van a vércukorszintre. A veszélyes emelkedés elkerülése érdekében a hasnyálmirigy nagy mennyiségű inzulin termelésével reagál. Viszont az inzulin radikálisan csökkenti a vércukorszintet, így 3-5 óra múlva az értéke túl alacsony lesz. Válaszul a test adrenalint termel, ami idegessé és ingerlékenyé tesz bennünket.
A komplex szénhidrátok fogyasztása, valamint a kiegyensúlyozott étrend elkerüli a vércukorszint hirtelen változását. A jelenség könnyen érthető. Egy édes szénsavas ital hozzávetőlegesen 30 kalóriát tesz a vérbe. De a komplex szénhidrátok és a keményítő lassabban emészthető, nem befolyásolja a vérkeringést, mivel percenként körülbelül 2 kalóriát vesz fel. A fehérjék és zsírok emésztése még lassabb. Az oldható rost, ha táplálékból vagy étrend-kiegészítőkből vonja ki, szintén jelentősen lassítja az emésztést és elősegíti a vércukorszint normalizálódását.