Miért nem informatív a glikémiás index?
A cukorbetegségben és elhízásban szenvedő betegek étrendjének összeállításához a glikémiás indexet használják
Az olyan paraméterek speciális vizsgálata után, mint a glikémiás index (GI) és a glikémiás terhelés (GT), kiderült, hogy értékeik komoly reflexiót váltanak ki.
Miért kell tudnia a glikémiás index értékeit? A glikémiás index felhasználásával étrend készül cukorbetegek és elhízottak számára. Az index azt tükrözi, hogy a szénhidráttartalmú termék milyen gyorsan bomlik 2 órán belül glükózzá. Minél magasabb a mutató, annál intenzívebben emelkedik a vércukorszint a termék fogyasztása után.
Glikémiás index hibák
Van egy pontosabb mérési módszer, amely tükrözi a glükóz konverziós potenciálját egy azonos, azonos szénhidráttartalmú termékgé - glikémiás terhelés.
Mindkét módszer alapos tanulmányozása után kiderült, hogy ezek komoly zavart okoznak.
Miért nem informatív a glikémiás index?
1. Hagyja figyelmen kívül a növényi ételek érettségét. Például a még éretlen és érett banánnak különböző mutatói lesznek a glikémiás indexről.
2. Nem veszi figyelembe a tápanyagok koncentrációját egy adott termékben (ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok). Bár a nagy sűrűségű ételek ugyanolyan mennyiségű szénhidráttal részben kompenzálják a glükóz negatív hatásait.
3. Nem veszi figyelembe az ételek hőkezelését. A nyers és a főtt ételek nincsenek azonos hatással a glikémiás indexre. Például a nyers sárgarépa kevésbé glikogén, mint a főtt sárgarépa.
4. Mindkét mutató nem veszi figyelembe a termékek egyéni emésztési sebességét és az egyéni választ (a termék fogyasztása után eltérő vércukorszint).
5. Ne vegye figyelembe a termék rejtett allergiáját. Az allergia kiszámíthatatlanul megemelheti a vércukorszintet.
6. A glikémiás index és a terhelés kiszámítása nem veszi figyelembe a termékben a fruktóz jelenlétét.
Fruktóz: aktívan növeli az étvágyat és döntően befolyásolja a májkárosodást. A fruktóz a sejteket a zsír felhalmozására is kényszeríti, és az inzulinérzékenység (és a leptin, a jóllakottsági hormon) elvesztéséhez vezet.
A fruktóz forrása az élelmiszeripar összes terméke (nemcsak desszertek). Az olyan zöldségek, mint a zöldborsó és az édesburgonya, a fruktóz anyagcseréje miatt extra megterhelést jelentenek a májban.
7. A glikémiás index meghatározásának módja időben korlátozott
A glükózszintet egy adott termék elfogyasztása után 2 órán belül meghatározzák. A terméklista használatakor a maximális glükózszint azonban meghaladhatja ezt az időkeretet.
8. Még akkor is, ha a termék alacsony inzulinindex/terheléssel rendelkezik, a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő személy számára is fontos az összes elfogyasztott szénhidrát mennyisége. Ebben az esetben a szénhidrátok felszívódásához a szükséges mennyiségű inzulin szükséges, függetlenül a a glükózszint növekedésének üteme. Inzulinrezisztenciáról beszélünk: a 2-es típusú cukorbetegek gyengén metabolizálják a szénhidrátokat.