Miért ne ennénk gyorsan?
Olyan korban élünk, amikor minél gyorsabban végzünk egy folyamatot, annál jobb. Ezért van gyorsételünk. Gyorsan és útközben eszünk. Talán hallottál már tanácsot arról, hogy a fogyáshoz sokáig kell ételt rágni, mert ez lehetővé teszi az agy számára, hogy jóllakottságot jelezzen. Ez az éhséghormonok egyikét - a leptint is - érinti.
De vannak más okok is, amelyek miatt az étel hosszabb ideig marad a szájban, mielőtt hosszú utat tenne át az emésztőrendszeren. A fogak mechanikai töredezettsége mellett ott impregnálják a nyálmirigyek váladékát [1], amelyek képződmények a szájhámban. Különböznek a váladék méretében, helyében és típusában. A mirigy szekréciós szövetéből és a kötőszövetből (stroma) állnak. Például a szerociták vékony, vizes folyadékot képeznek, és a mukociták - viszkózusabbak.
Az életkor előrehaladtával csökken a szekréciós sejtek térfogata, amelyeket felváltanak olyan kötőszöveti sejtek, mint a fibroblasztok és a kollagén. A zsírsejtek száma is növekszik.
Mérettől függően a nyálmirigyek nagyok (parotid, mandibularis, sublingualis) és kicsiek (labialis, bukkális, palatalis, lingualis).
A nyálmirigyek által a rágás, hidratálás táplálékának támogatására termelt váladék mellett megtisztítják a szájüreget a kóros mikroorganizmusoktól. A mirigyek rendellenességei duzzanathoz és gyulladáshoz vezetnek, [2] ami a száj rossz ízlésében, nyitási és zárási nehézségekben, szárazságban vagy fokozott nyálképzésben nyilvánul meg.