Miért káros a sült?
A legtöbb ember ismeri a sült ételek, számos egészségügyi cikknek és tanulmánynak köszönhetően. A sütési eljárás köztudottan rendkívül egészségtelen és mérgező.
De a kérdés az, miért káros a sült étel rólunk? Mi történik az ételekkel a sütési folyamat során, ami egészségtelenebbé teszi őket, mint a többi főtt, pirított, sült stb.?
A sütési folyamat 200 vagy több fokos hőmérsékletre hevíti a zsírt. Magas hőmérséklet hatására a termék szerkezete megváltozik, de ami még veszélyesebb, maga a zsír szerkezete is megváltozik. Ennek eredményeként szabad gyökök szabadulnak fel, amelyek nagyon negatívan hatnak a test sejtjeire, sőt gyakran megbetegítik őket. Génmutációk is megfigyelhetők, ami a rák súlyos kockázati tényezője.
A sült ételek növelik a zsírtartalmat
Egy olyan tanulmányban, amelynek célja a főzési folyamat meghatározása, amely megközelíti az ételek maximális zsírmennyiségét, a vádlottak sütnek, pirítanak és rántanak. Nem meglepő, hogy a sütési folyamat kis mennyiségű zsírt eredményez, míg a sütési folyamat megközelíti a maximumot. A helyzet rosszabbá válik, ha ételt sütünk tésztával körülöttük, mivel ez az étel hajlamos több étolajat vagy zsírt felszívni.
A legtöbb étterem általában vajban, margarinban vagy hidrogénezett növényi olajokban süt transz-zsírokat tartalmazó ételeket. Élelmiszer sütése olajbano a telített zsír növekedéséhez vezet az étrendben. A burgonyát általában hidrogénezett növényi olajokban sütik, így transzzsírokhoz kötődnek, ami számos egészségügyi problémához vezethet, beleértve a rák előtti állapotokat is.
A növényi zsírokban sült ételek, például a kukorica, a sáfrány, a szójabab vagy a repce szintén nem megfelelőek, mert ezek az olajok hajlamosak a hőre.
Ne feledje, hogy más tényezők is szerepet játszanak a sült ételek tápértéke. Nagyon fontos, hogy új vagy használt zsírt használunk-e, akár serpenyőben, akár mélysütőben sütjük. Figyelembe kell venni a sült ételekben használt sómennyiséget is - minél sósabb egy étel, annál károsabb.