Miért káros a sült földimogyoró?
A földimogyoró elsősorban nem dió, mint sokan gondolják. Hüvelyesek és erős allergének. Közelebb vannak a babhoz és a borsóhoz, mint például a mogyoróhoz és a mandulához. A sütési folyamat során egyes összetevőik elvesznek, mások megváltoznak.
A földimogyorónak nagy a tápértéke, mert fehérjében, zsírsavakban és szénhidrátokban gazdag. Számos vitamint, különösen zsírban oldódó A és E, amelyek fontos antioxidáns funkcióval rendelkeznek, valamint ásványi sókat, például magnéziumot, kalciumot, szelént és cinket tartalmaznak.
Az összes felsorolt tulajdonság a nyers földimogyoróra vonatkozik. A sütés és a sózás során ezek a tulajdonságok jelentősen lecsökkennek. A hőkezelés által okozott fizikai-kémiai változások közül néhány:
A sütés során kapott kellemes illatot ún Mayar reakciója, amelyben a fehérjék és a szénhidrátok egyesülnek. Ez a vegyület azonban rákkeltő és nem szabad túlzásba vinni. Ezért a sült földimogyoró használatakor jó eltávolítani a pirított hüvely felső rétegét.