Miért hasznosabb a főtt zöldség, mint a nyers
A nyers zöldségek nem mindig hasznosabbak, mint a kulináris feldolgozáson átesettek. Például a főtt sárgarépából ötször több karotinoidot tudunk felszívni, mint a nyersből.
A gyümölcsök és zöldségek tökéletes kálium-, béta-karotin- és C-vitamin-, valamint egyéb vitaminforrások. De ahhoz, hogy a legtöbb tápanyagot megkapja, tudnia kell, hogyan kell csinálni.
Ha nyers sárgarépát eszik, akkor jelentéktelen mennyiségű béta-karotint vesz fel, amely szervezetében A provitaminná alakul át. Kisgyermekek számára a nyers sárgarépa egyenesen káros.
A narancssárga zöldségekben található cellulóz és pektin túlságosan megterheli a gyermek gyomrát. Ezenkívül a főtt sárgarépában háromszor több antioxidáns van, mint a nyers sárgarépában.
Valószínűleg észrevette, hogy főzve sok zöldség lágyabbá válik - ez a zöldség sejtfalának megpuhulásához vezet.
A nyers spenót csak a karotinoidok két százalékát juttatja el a szervezetébe, míg a főtt spenót ezen tápanyagok harminc százalékát biztosítja a szervezet számára. Igaz, néhány vitamin elvész a hőkezelés során, de a megmaradtak nagyrészt felszívódnak.