Miért főzünk szinte mindig 180 fokon

Tekintettel a webhely jellegére, amelyen elolvasta ezt a cikket, minden bizonnyal életében legalább néhány alkalommal megnyitott egy szakácskönyvet vagy egy étel receptjét az interneten. Ezért tudja, hogy ezen utasítások többsége megköveteli, hogy az általuk leírt ételeket 180 Celsius fokon főzze. Amit azonban nem tudsz, az miért.

A helyzet az, hogy természetüknél fogva a kemencék a magas hőmérsékletű feldolgozás módszerei. Ha sütőben süt valamit, hőmérsékleti gradienst hoz létre az ételben. Más szavakkal, olyan étele van, amely nagyon forró a felszínén, és egyre kevésbé meleg a közepe felé.

Sütéskor a reotans és a sütő falainak hőmérséklete lassan átterjed az edény belsejére, és erre a célra mérsékelt, 180 fokos hőmérséklet alkalmas, mivel egyensúly van a következők között:

- Garancia az edény teljes sütésére

- Biztosítás az étel megjelenésének pirításával szemben

180 fok alkalmas főzésre sütemények és egyéb ételek széles választéka, bár sok esetben hasonló eredmény érhető el magasabb hőmérsékleten rövidebb ideig vagy alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig. Ha azonban sok mindent akar egyszerre sütni, akkor ezek a fokok optimálisak, mivel lehetővé teszik sütemények és sütik készítését; húst sütni, gyökérzöldségek, kenyér és általában - szinte minden, ami csak eszébe jut, helye van egy kemencében.

---