Miért fehéredik a nyers savanyúság?
A nyers savanyúság évente történő elhelyezése nemcsak kulináris hagyomány, hanem a bolgár élet szerves része is. Ennek jó oka van. A sóoldatba mártott zöldségek, például a hagyományos savanyú káposzta egy dobozban vagy a nyers savanyúságban, sok ember számára előnyös laktobacillust és probiotikumot tartalmaznak.
Fontos hangsúlyozni, hogy a hasznos laktobacillusok és probiotikumok csak a nyers savanyúságokban léteznek, az üveggel sterilizált savanyúságokban nincsenek.
Mindenki kedvenc íze a laktobacillusok erjesztésének köszönhető, amelyek magukban a zöldségekben és a termőföldben találhatók.
De néha az erjedés folyamatában a sóoldat kifehéredik és pánikba esik a házigazdák, akik azon gondolkodnak, miért válik a fehér a nyers savanyúság.