Miért érdemes zellert fogyasztania gyakrabban
Talán látott müzlireklámot, amelyben egy fiatal és mosolygós lány gondatlanul harap egy zeller szárat? Ez nem csak egy kellék, amely hangsúlyozza az étrendi üzenetet, hanem egy könnyű lopás a széles körben ismert halványzöld zöldség dicsőségéből.
Biztosan kíváncsi arra, hogy valójában mi áll a népszerű növény neve mögött? A válasz egyszerű. Angolból fordítva zeller csak egyet jelent: zellert. A 9. századi orvosi évkönyvekben gyógyszerként jegyezték fel - jóval azelőtt tetszett ételért. A középkor folyamán egész Európában széles körben hozzáférhető zöldséggé vált, és az amerikaiak csak 1900-ban ismerték meg ropogós varázsát. A kulináris kultúrától függően a különböző népek egy bizonyos zellerfélét termesztenek. Bulgáriában fej és levél néven ismert, Európában és az USA-ban pedig a szár vagy zeller! A növény az Umbelliferae család része, pasztinák, kapor, édeskömény, petrezselyem és gyertyán.
Magas víztartalmú zöldségként a zellernek termékeny, nedvességben gazdag talajra van szüksége. Ez megmagyarázhatja, miért vezethető vissza eredete Svédországtól Algériáig, Egyiptomig és Indiáig. Punjab nagy területén a hangsúly kizárólag az Európába irányuló exportra szánt zellermag előállításán van, ahol ezeket fűszerként használják. A Pascal egy vastag és húsos szárú, 50-60 cm-es illatos zellerfajta, amelyet leggyakrabban az Egyesült Államokban termesztenek.
Ami a kulináris előnyeit illeti, íze sok más termékkel kombinálva kiemelkedik. A zeller kiváló adalék a tonhal vagy a tojás salátához. Finoman apróra vágva, burgonyával és majonézes öntettel, vagy energiával [zöldségsaláta sárgarépával], paprikával és hagymával keverve örökre elvarázsolhatja. A ropogós zöldségek remekül passzolnak teriyaki, narancs vagy krém szószhoz. Minden étel, amelyben párolt hús, zeller, és zöldségleves finomra vágott szárával páratlanul ízletes lesz, és ellenállhatatlan és meleg emlékeztetővé válik a nagymama ételeiről, bőségesen meggyelve.
Amikor azonban zeller főzve vagy blansírozva (forrásban lévő vízbe merítve), tápanyagainak több mint egyharmada elveszhet. A lehető legtöbb megőrzés érdekében a gőz a legjobb elkészítési módszer. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az így főzött zeller legfeljebb 10 percig megőrzi ismert antioxidáns tulajdonságainak 83–99 százalékát. Öt-hét napig tárolhatja hűtőszekrényben, de mivel a zöldségek hajlamosak elnyelni más ételek szagait, csomagolja műanyag csomagolásba friss tárolás céljából.