Miért ártalmas a margarin az egészségügyi farmgazda blogra
A közhiedelemmel ellentétben a növényi olajok nem annyira hasznosak, mint gondolnád. Az elmúlt évtizedben a növényi margarin tömegesen belépett a bolgárok étrendjébe, és szinte teljesen felváltotta a vajat.
A megnövekedett margarinfogyasztás oka elsősorban a vajhoz és az aktív reklámhoz képest alacsonyabb ár.
Mik azok a növényi zsírok?
A növényi zsírok valójában "többszörösen telítetlen molekulákból" állnak. Ez azt jelenti, hogy a molekula instabil - több kettős kötéssel rendelkezik, és szívesebben osztaná elektronokat más atomokkal, hogy telítetté és stabilá váljon. Minél telítetlenebb a molekula, annál kevésbé stabil.
A szóban forgó többszörösen telítetlen növényi olajok melegítésével oxigénnel reagálnak és oxidálódnak. Például az egyszeresen telítetlen zsír, például az olívaolaj, stabilabb alacsony hőmérsékleten történő főzéshez. Ezért olyan hasznos - telített zsírjai a legstabilabbak és a legjobbak a főzéshez.
Az a probléma a legtöbb növényi zsír a piacon , az előkezelés során felmelegítjük, amelyben az olajat kivonják a magokból.
Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezik, és hevítéssel elpusztítja a növényi olajokban található összes vitamin és ásványi anyag összetételét, és megváltoztatja a fehérjék összetételét. A boltokban fellelhető számos termék összetétele más típusú növényi olajokat tartalmaz - kókusz, kukorica, pálma és mások. Ezek közül az A, D, E vitaminok megmaradnak a végtermékben.