Miért a burek a bolgár gyorsétterem?
Az új bevásárlóközpontokkal a gyorséttermek száma növekszik
A piac növekszik, de a változatosság még mindig kicsi
írta: Zornitsa Markova
Az új bevásárlóközpontokkal a gyorséttermek száma növekszik
Pontosan 12 órakor kezdődik Londonban az ebédszünet, és a Canary Wharf felhőkarcolóinak minden emberi tartalmát a földalatti emeletekbe öntik. Néhány másodperc alatt szigorú férfi és női öltönyök szétszóródnak a gyorséttermek, kávézók, kávézók, étkezési standok labirintusaiban. Ma Jonathan megesz egy bio-brokkoli levest egy tál vízálló ökokartonból, egy adag sushit, hatféle töltelékkel és szépen elrendezett wasabival a doboz sarkában, desszertként - papaya gyümölcssalátát édesítve barna cukor.
A szófiai ebédszünet valahol 12 - 12 körül kezdődik, és ilyesmi. Nikolai a város központjában dolgozik, ahol az üzleti élet nagy része továbbra is koncentrálódik. Nincs ideje ülni egy étteremben, és gyorsan elvesz valamit. Választása háromszög alakú szendvics, szeletelt pizza vagy doner között van. A hamburgerek nincsenek nagyon közel hozzá.
Mindkét példa teljesen valóságos, csak a nevek vannak kitalálva.
A brit piacot a világon az egyik legfejlettebbnek tartják a gyorsétteremláncok területén. A legszokatlanabb és legkifinomultabb formátumokat alkalmazzák ott, amelyek aztán a felhasználók mindennapi életének részévé válnak. Elég egy séta a Canary Wharf üzleti negyed étkezőjén, és azonnal meg akarja másolni legalább egy tucat üzleti modellt a gyorséttermek számára.
Nem csak egy kontinens van Bulgária és Nagy-Britannia között, hanem a gyorsétteremláncok üzlete is az ellenkező oldalon áll. Itt a "gyorsétterem" nagy része még mindig a sajttortára esik, és az alacsony ár határozza meg a versenyelőnyt.
Lépésről lépésre
A bulgáriai gyorsétterem-üzlet azonban a maga fejlődésének útját járta be, és a piac ma már messze nem 20 évvel ezelőtti. Akkoriban a boza muffin és a darált hússzelet volt a kinti gyorsétterem egyetlen szimbóluma. Monopóliumuk az 1990-es évek közepén megtört, amikor megnyitották az első McDonald's és KFC létesítményeket Bulgáriában (lásd kronológia). Az esemény a demokrácia kis ünnepe volt, mivel a két lánc az amerikai népi kultúra szimbóluma volt.
Most már más a helyzet. A két nyugati márka éttermi hálózattal rendelkezik szerte az országban, és régóta a nyugati gyorséttermek egyetlen képviselője. A KFC már két olyan társaságon keresztül működik Bulgáriában, amelyeknek jogai vannak a márkára, a McDonald's közel 30 étteremmel rendelkezik, és új formátumot vezetett be - egy kávézóláncot. Tavaly óta a McDonald's fő versenytársa - a Burger King - a piacon van. A bolgár vállalatok gyorsétteremláncként is fejlődnek, a legfényesebb képviselők Jimmy's, Happy és mások. A gyorsétterem-szegmensben is komoly szereplővé váló kávézók lendületet kapnak.
A piackutatás megerősíti a növekedés tendenciáját egészen tavalyig, a válság érzése előtt. Az Euromonitor International nemzetközi marketing ügynökség szerint 2003-ban az egész bulgáriai gyorsétterem piaca valamivel meghaladta a 130 millió BGN-t, 2008-ban pedig a mennyiség közel 250 millió BGN volt (lásd a táblázatot).
Az üzleti növekedés a tavalyi évig a piac egyik legnagyobb vállalatának - a "Samex" - a pénzügyi kimutatásaiban látható, amely a KFC első képviselője Bulgáriában. 2008-ban a vállalat teljes bevétele közel 30 millió BGN volt, szemben az előző évi 23,3 MGG-val. A profit mértéke 17, illetve 15,4 százalék.
Mit mond nekünk az április 4-i választások időpontja?
Hétvégi hírek: júniusig 2,5 millió bolgár oltást kaphat, a HDZ Merkel vezetőinek hű támogatója
A motor meghibásodása nem sikerült az SLS holdrakéta kritikus tesztjén
Mit mond nekünk az április 4-i választások időpontja?
Hétvégi hírek: júniusig 2,5 millió bolgár oltást kaphat, a HDZ Merkel vezetőinek hű támogatója
Több mint 3300 vállalati támogatás iránti kérelmet fognak "gyors ütemben" elbírálni
A motor meghibásodása nem sikerült az SLS holdrakéta kritikus tesztjén
a nap képe
Több mint 3300 vállalati támogatás iránti kérelmet fognak "gyors ütemben" elbírálni
A "gyorsétterem" jellemzői Bulgáriában
Az eddigi kép a gyorséttermi üzlet normális fejlődését mutatja. A bolgár piac azonban egy fő vonással különbözik a nyugati piactól - itt az ár még mindig nagy jelentőséggel bír az ügyfél számára, aki a többi európai fogyasztóval összehasonlítva az egyik legképtelenebb. Ezért a külföldi láncok a piac pénzügyi sajátosságaihoz igazítják menüket. Például egy promóció során egy McDonald's hamburger Szófiában 99 stotinki, Brüsszelben pedig 99 eurócentbe kerül. (Természetesen a vállalat termékeinek és munkaerejének előállítása is a legolcsóbb az EU-ban.) Ugyanez vonatkozik a bulgáriai külföldi kávéláncok étlapjaira is. A latte kávé a bulgáriai Costa-ban a legolcsóbb az összes többi európai ország közül.
Ezen erőfeszítések ellenére a külföldi láncok a kínálat többi részéhez képest valamivel magasabb árkategóriába tartoznak a "gyorséttermek" - mindenféle fánk, darabonként pizzák, tésztás snackek. Nem mintha más országokban nem értékesítenék őket. Éppen ellenkezőleg, Szerbiában vásárolhat egy darab pizzát, és a fánk egyre népszerűbb a nyugat-európai fővárosokban, de Bulgáriában még mindig nagyon nagy részét foglalják el. Noha nehéz kiszámolni a fánkok és pizzák teljes eladását, mivel üzleti tevékenységük egy része nincs megvilágítva, az Euromonitor becslése szerint a gyorsétterem piacának mintegy 30% -a "szervezett", vagyis ezek a láncok. A fennmaradó 70% mindenféle egyedi boltra, kávézóra és bódéra esik, amelyek gyalogosan árulnak élelmiszert.