Mi van valójában egy pohár Goodlife borban
Valóban csak szőlő van-e ott, vagy más összetevők adják-e annak egyedi ízét?
Ha a standard definícióból indulunk ki, akkor a bor szőlőből készül, és a különböző gyümölcsaromák, amelyekről úgy érezzük, hogy a bor készítésének folyamatából származnak (nincsenek benne).
A borokat gyakran specifikus, könnyen felismerhető ízekkel írják le, mint például fekete ribizli, cseresznye vagy vanília.
Tisztázzuk, mi van egy pohár borban - a bor egyedi ízét adó kémiai összetevőktől kezdve a bor stabilizálásához és hosszabb ideig történő megőrzéséhez használt általános adalékanyagok szintjéig.
Tehát mit talál egy pohár borban?
Van benne kalória?
Igen. A bor kétségtelenül tartalmaz kalóriákat. Pontosan mennyit? Kiszámíthatja magának:
Egy gramm tiszta etanolban 7,1 kalória van
Vegye figyelembe az etanol sűrűségét is 0,789 g/cm2-ben
És aztán:
7,1 x 0,789 = 158,81 kalória/gramm tiszta etanol
Ha megnézzük a bor összetevőit, akkor azok alapvetően víz, majd etanol következik, amelynek mámorító hatása van. Hihetetlenül érdekes, hogy minden más - szín, íz, aroma stb. - az "egyéb összetevők" kis százalékából származik. És éppen abban a pillanatban a bor nagyon érdekes lett.
A bor "egyéb összetevői"
A bor unalmas lenne, ha nem lenne az a néhány "egyéb összetevő", amely hozzájárul az összes aromához, színhez és egyedi ízhez.
Savak
A bor a pH-spektrum savas tartományában van. A szőlő ugyanis tartalmaz savakat, és ezek a savak átkerülnek a borba.
A borok savassága a szuper-savas - körülbelül 2,5 pH (magas savtartalom) és nagyon savmentes, körülbelül 4,5 pH (alacsony savtartalom) között változik. Észre fogja venni, hogy a fehérborok savtartalma általában nagyobb, mint a vöröseké.
Aminosavak
A borban nagyon kis mennyiségű aminosav található, amelyek főként prolint és arginint tartalmaznak. Bár kiderült, hogy ennek a két aminosavnak van némi előnye az emberi egészségre nézve, a borban való koncentrációjuk túl alacsony ahhoz, hogy sok hatásuk legyen.
Eszter
Az észterek hozzájárulnak a bor aromáihoz. Akkor keletkeznek, amikor a savak alkohollal reagálnak, és a bor fejlődésével az idő múlásával kissé megváltoznak.
Az észterek főleg olyan ízekhez járulnak hozzá, mint a fehérborok zöld alma- és színízei, a vörösboroknál pedig eper- és málnaaromák. Az észterek a fermentációban használt élesztőtől és a fermentáció hőmérsékletétől függenek. Például egyes vörös- és fehérborok "banán" szagát az izoamil-acetát nevű észter okozza, amely gyakran magasabb fermentációs hőmérsékleten képződik.