Mi történik a testünkkel, amikor glutént fogyasztunk VEGGIEBOX EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER LABORATÓRIUM
EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER LABORATÓRIUM
Glutén fehérje, amely vízzel keverve rugalmas kötést képző glutenin és gliadin molekulákból áll. A glutén ragadós tulajdonságairól ismert, amelyek fenntartják a kenyér és az édesség szerkezetét, nagyobb textúrasűrűséget biztosítva. Maga a "glutén" szó a latin "ragasztó" szóból származik.
A glutén intolerancia olyan állapot, amelyben az emberi immunrendszer rendellenesen reagál a gluténre. Gyakran összekeverhető a lisztérzékenységgel (egy másik gluténnel kapcsolatos betegség), vagy egyszerűen búzaallergiának tekinthető.
A gluténmentes étrend fontos eszköz a gluténnel kapcsolatos rendellenességek leküzdésében. Különös figyelmet kell fordítani arra, akinek celiakia diagnosztizálható, mivel a glutén minimális expozíciója is életveszélyes lehet.
Mit tesz a glutén a testeddel?
A gluténre vonatkozó fő figyelmeztetés az a tendencia, hogy zavarja a tápanyagok megfelelő lebontását és az ételek felszívódását, függetlenül attól, hogy gluténmentesek-e vagy sem. Ez megzavarhatja a megfelelő emésztést, mivel a gluténfelesleg ragadós tömítés kialakulásához vezet a bélben.
Az emésztetlen glutén ezután arra készteti az immunrendszert, hogy a vékonybelet takaró ujjakkal támadja meg a villákat vagy kiemelkedéseket. Ez olyan mellékhatásokhoz vezethet, mint hasmenés vagy székrekedés, hányinger és hasi fájdalom.
A túlzott gluténfogyasztás, valamint a vékonybél további károsodása és gyulladása hajlamosíthatja az embert táplálkozási felszívódási zavarokra, táplálkozási hiányokra, vérszegénységre, csontritkulásra, más neurológiai vagy pszichológiai betegségekre és szövődményekre, amelyek a bőrrel, a májjal, az ízületekkel, az idegrendszerrel stb. Kapcsolatosak.
Milyen típusú babok tartalmaznak glutént?
A glutén megtalálható a búzamagokban, a zabban, a rozsban, az árpában, a tritikáléban és a búzafajtákban, például a tönkölyben, a kamutban, a faróban és a durumban. Olyan termékek tartalmazzák, mint a bulgur, a búzadara és a fenti növények különböző származékai.
Magas gluténszint található a fenti növények lisztjeiben, a tésztákban és a tésztákban, kekszekben, sörben, különféle cukrászdákban, szószokban és mi nem. A glutén "rejtett" összetevőként jelen van a legtöbb feldolgozott élelmiszerben is, mint például kolbász, szószok, ráktekercs, chips, joghurt, húslevesek, sült ételek és félkész termékek. Ne feledje, hogy a gyártók gyakran más, összetettebb neveket használnak az élelmiszer-címkéken, hogy elrejtsék a gluténmentes termékeket, például a búzát, amely a legtöbb esetben kevésbé ismert az emberek számára, mint: maláta, keményítő és származékai, hidrolizált növényi fehérje, hidrolizált búzafehérje, texturált növényi fehérje.