Mi történik a testtel 2 hét feldolgozott étel után
A táplálkozási vitában a nézőpontok száma rendszeresen meghaladja a résztvevők számát. Az elhízás-járvány feltételezett okai exponenciálisan nőnek és napról napra változnak, hogy egyre több hírlapot élvezhessünk a médiában. A vitához egészséges ma szénhidrátot fogyasztani, holnap a zsírokat okolni, holnapután pedig a GMO-kat és a tartósítószereket mutogatni. Ez a dinamika életben tartja.
Ultra-mi?
Eközben az élelmiszeripar nem panaszkodhat stagnálásra, amely magas hozzáadott értékű csábító ételekkel árasztja el a fejlett világot - olcsó finomított alapanyagok kombinációi, amelyek között a zsír, a cukor, a liszt és a só dominál. Számukra a "rendkívül feldolgozott élelmiszerek" általános kifejezés, és ma a nyugati ember étrendjének jelentős részét képviselik. Becslések szerint [1], [2] ezeknek a termékeknek az energia-hozzájárulása körülbelül 57,6% az Egyesült Államokban, 50,7% Angliában, 46,2% Németországban, 35,9% Franciaországban, 29,8% Mexikóban és 28,6% Chilében.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek növekedése az elmúlt 70 évben egybeesik az elhízás szintjének emelkedésével, ami sok tudós ok-okozati összefüggésére gyanakszik a két irányzat között [3], [4], [5]. Vannak megfigyelések, amelyek az étrendben az ultra-feldolgozott ételeket több rákos megbetegedés [6] és az idő előtti halálozás [7] fokozott kockázatával kapcsolják össze.
A korábbi tanulmányok megfigyelési jellege miatt nem adnak egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerek önmagukban okoznak-e problémát, vagy az őket fogyasztók más okokból szenvednek-e (például az étrendben kevés a gyümölcs és zöldség) ).
Az sem ismert, hogy fogyasztunk-e több ilyen ételt, egyszerűen azért, mert nagyon ízletesek, mert bőségesen és folyamatosan hirdetik nekünk, mert mindenütt jelen vannak, vagy az összetételükben van valami, ami "különlegessé" teszi őket. Természetesen a tudományban szinte nincs egyértelmű válasz, de az ultra-feldolgozott ételek körüli rejtély ma már elviselhetőbb ötlet.
Recept a túlevéshez
Ehhez köszönetet kell mondanunk az American National Institute of Health tudóscsoportjának, amelyet az emberi anyagcsere és az étkezési magatartás egyik legkiemelkedőbb kutatója - Dr. Kevin Hall vezetett.
Legutóbbi tanulmányuk [8] volt az első randomizált kontrollált vizsgálat, amely ezt közvetlenül bizonyította Az ultra-feldolgozott élelmiszerek étrendjének fogyasztása jelentősen többet okoz az embereknek a túlevésen és a nyereségen, mint a feldolgozatlan élelmiszerek étrendje.
Forrás: Hall et al./Cell Metabolism
A résztvevők átlagosan 508 kalóriával ettek többet ultra-feldolgozott étrenden, és 2 hét alatt körülbelül 1 kilogrammot híztak. A feldolgozatlan étrend hatása ellentétes és 2 kg alatt 1 kg súlycsökkenéshez vezet.
A vizsgálatban 20 egészséges, stabil testsúlyú felnőtt (10 férfi és 10 nő) vett részt, akik szó szerint 4 hétig a laboratóriumban éltek. Ezeket véletlenszerűen osztják szét a két körülmény egyikében - ultra-feldolgozott vagy két hétig feldolgozatlan élelmiszerekben.
A feldolgozatlan étel minden, amit otthon elkészíthetünk friss alapanyagokból - hús zöldségekkel, friss saláta, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabona és rizs, tej, dió, zabpehely.
Feldolgozatlan reggeli: Zabpehely áfonyával és nyers mandulával. 2% friss tej.
Forrás: Hall et al./Cell Metabolism Feldolgozatlan ebéd: Spenót saláta csirkemellel, almával, bulgurral, napraforgómaggal és szőlővel. Olíva vinaigrette, frissen facsart citromlé, almaecet, őrölt mustármag, bors és só.
Forrás: Hall et al./Cell Metabolism
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek olyan elkészített vagy félkész ételeket tartalmaznak, amelyek valamilyen ipari feldolgozáson mentek keresztül. Megfelel a NOVA osztályozási rendszernek [9], olyan összetevőkkel, mint hidrogénezett zsírok, glükóz-fruktóz szirup, aromák, emulgeálószerek, finomított keményítők, magas zsírtartalmú, szabad cukrok és só, valamint kevés fehérje, rost és mikroelemek.
Rendkívül feldolgozott reggeli: Tojás, pulykaszalonna és amerikai sajt angol muffinnal. Rántott burgonyagombóc ketchuppal. Narancslé hozzáadott rosttal.
Forrás: Hall et al./Cell Metabolism Ultra feldolgozott ebéd: Marhahús ravioli, parmezán, fehér kenyér, diétás limonádé hozzáadott rostokkal. Keksz zabpehellyel és mazsolával.
Forrás: Hall et al./Cell Metabolism
Mint fent láthatja, itt nem csak a szokásos gyanúsítottak, például chips, gofri és félkész termékek találhatók, hanem például kompótok, lekvárok, majonéz, kész csirke saláta majonézzel, kolbász és konzervek, kukoricapehely és több. A résztvevők elfogott és ismertetett menüit a kiadvány függeléke tartalmazza (.pdf, 21,19 MB).
Az első két hét után a résztvevők ellentétes helyzetbe kerülnek - a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztói teljesen áttérnek a feldolgozott élelmiszerekre és fordítva.