Mi az Agar-agar és milyen előnyei vannak a Trimart-nak?
Mi az Agar-agar és milyen előnyei vannak?
Egyre többen hallanak az algákról, amelyekből olyan anyagot használnak, amelyet gélképzőként, a zselatin helyettesítőjeként alkalmaznak. Az Agar-agart (vagy az E406-ot) és annak használatát a főzés során azonban nem mindenki ismeri.
A zselatin növényi analógja régóta ismert Ázsiában, de csak az utóbbi évtizedekben vált népszerűvé Európában.
Agar-agar - összetétel
Sok ázsiai országban a zselatin szinte ismeretlen, vagy egzotikus élelmiszer-összetevőnek számít. Több mint 300 évvel ezelőtt az ázsiai kontinens part menti lakossága megtanulta agar-agar kinyerését barna és vörös algákból. Bolgár nyelvre fordítva az agar-agar jelentése "zselé".
Az E406 poliszacharid-agaróz és agaropektin keveréke. Nagy mennyiségű ásványi komponenst is tartalmaz.
A poliszacharidok monomereként egyszerű cukrokat tartalmaznak galaktózt, pentózt és piroszavat.
100g-ban. Az agar-agar por a következőket tartalmazza:
- szénhidrátok - 80g
- fehérje - 6,1 g
- rost (rost) - 7,7 g
- kálium - 1120 mg
- kalcium - 620 mg
- magnézium - 775 mg
- nátrium - 102 mg
- foszfor - 52 mg
- K-vitamin - 24mg
- E-vitamin - 5mg
A hosszú agar-agar molekulák összetétele és elhelyezkedése miatt, amikor forró folyadékban oldják és ezt követően lehűtik, vastag kocsonyává válik.
Az algák, amelyekből kivonják az E406-ot, elsősorban Kelet-Ázsiában találhatók, a Csendes-óceán partvidékén.
Íz és szag
Kulináris felhasználásra az algakivonatot megszárítják, majd őrlik. Az agar-agar színe fehértől halványsárgáig változik.
Az E406 illata gyártónként változik. Egyes fogyasztók a szagot "kémiai" vagy "specifikus" néven írják le, mások a tengeri moszat és a jód szagaként határozzák meg.
Az agar-agar íztelen, ezért sós és édes ételek elkészítésére egyaránt alkalmas.
Előnyök a test számára
A barna és vörös alga kivonat kémiai szerkezete hasonlít a gyümölcsökben és zöldségekben található rostokra. Az ilyen anyagokat az orvostudományban és az étrendi táplálkozásban prebiotikumként használják.
Az emésztőrendszerben csak részben felszívódnak vagy változások nélkül átjutnak, de létfontosságúak a bél mikroflóra hasznos mikroorganizmusai számára.
Az agar-agar előnye a test számára az alacsony kalóriatartalom, amely prebiotikumként működik, serkenti a bél perisztaltikáját és általában az emésztést.
Ezenkívül az E406 hozzáadása a lekvárokhoz kevesebb cukrot használ, mert fokozza a gyümölcs ízét. A növényi rost megköti a folyadékot az emésztőrendszerben, és növeli annak térfogatát.