Mi a zsemlemorzsa (recept)
A zsemlemorzsa a francia konyha egyik étele. Különböző típusú lapos, kerek ropogós süteményeket hívnak ezen a néven. A zsemlemorzsa egyik leghíresebb receptje a Galette des Rois (királyi torta), amelyet hagyományosan Belgiumban, Franciaországban, Svájcban, Portugáliában és másokban fogyasztanak Vízkeresztben. A Wikipedia a bolgár pite-t ugyanahhoz a királyi süteményhez hasonlítja, ami meglehetősen eltúlzott kulináris értelmezés a kenyérmorzsának, de még mindig létezik. Vagyis panír alatt sokféle receptet találhatunk a világ minden tájáról. Kanada francia részén például a zsemlemorzsa az óriási kerek kekszük.
Franciaországban azokat a helyeket, ahol palacsintát készítenek, nagy sós palacsinták "breton zsemlemorzsának" nevezik, általában hajdina lisztből, míg azok, amelyek búzalisztből készülnek és kisebbek, csak "palacsinták". A bretagne-i régióban a nagy hajdina palacsinta sokszor váltotta fel a kenyeret mint alapvető ételt. Később országszerte népszerűvé vált. Gyakran tojással, hússal, halzal, sajttal, apróra vágott zöldségekkel, almaszeletekkel, bogyókkal és más hasonló összetevőkkel díszítik. A zsemlemorzsa egyik leghíresebb receptje az ementáli sajt, a sonka és a tojás. Franciaországban galette complete-nak hívják. Rennes-ben már hagyománnyá vált a forró kolbásszal készített zsemlemorzsa, amelyet hot-dogként fogyasztanak.
Még gyakrabban készülnek azonban a zsemlemorzsa édes változatban. A kinyújtott kérget gyümölcsökkel töltjük meg és cukorral megszórjuk, a végeit kézzel szabadon becsavarjuk. Különféle lehetőségek közül lehet választani - a klasszikusok eper, füge, alma, aszalt szilva, de még szőlővel, ananásszal vagy szárított gyümölcsökkel és dióval is előállítják.
Néhány finomság a készítményben
Általában a zsemlemorzsát könnyű elkészíteni, de a szakácsok tanácsa az, hogy a vajat ne vágják nagyon apró darabokra. A cukorkockák mérete ideális. Ha lehetséges, robotgéppé gyúrjuk. Természetesen lehet kanállal vagy kézzel is. Ha a vajdarabok nem olvadnak meg a tésztatermékek keverésekor, ne aggódjon. A kemencében megolvadva fényes és kellemesen pikkelyes megjelenést kölcsönöznek a tortának.
Mint valószínűleg tudod, bármilyen vajas tésztához nem ajánlott sokáig gyúrni. Minél kevesebbet kezeled, annál ropogósabb lesz sütés után. Ha még ropogósabb kéregre vágyik, bevonhatja a deszkát tojásfehérjével.
Általában a zsemlemorzsát előmelegített sütőben, 180 - 190 fokon sütik kb. 30 - 40 percig.
Ha a zsemlemorzsához használt gyümölcs túl lédús, vigyáznia kell, hogy ne "árassza el" a bőrt. Ezért az ilyen receptekben megszórjuk keményítővel, liszttel, cukorral, kókuszreszelékkel vagy bármi mással, amely képes felszívni a leveket.
Ha a töltelék alacsony páratartalmú, mint a füge, bogyók, sajt, akkor a sütés közepén adják, nem az elején.
Édes és sós zsemlemorzsa almával és cheddarral
Az alaphoz: 200 g liszt, 1/2 ek. szol, 1? tsp cukor, 170 g hideg vajkocka, 85 ml tejszín, 2 evőkanál. reszelt cheddar vagy más kemény sárga sajt