Mi a tejsavó? Juh- és kecsketenyésztők
olvasási idő: 3 perc
A tejsavó a sajtgyártás mellékterméke.
Savó (vagy köröm) az a folyadék, amely a tej koagulátumából szabadul fel sajt, sajttermékek és joghurt előállításakor.
A sajtgyártás során végzett centrifugálás során az összes fontos vízoldható vitamin és kiváló minőségű tejcukor fehérje megmarad a tejsavóban.
A tejsavót a kazein keresztezésével nyerik, amely a tej egyik fehérje. Úgy néz ki, mint egy áttetsző folyadék, fehéres színű.
A tejsavó körülbelül 93,7% vízből áll, de a fennmaradó 6,3% tartalmazza a tej összes legjobb tulajdonságát. A tejsavó szárazanyagának fő része laktóz/tejcukor /.
A tejsavó teljes fehérjéket tartalmaz, amelyek esszenciális aminosavakat tartalmaznak. A tejsavófehérjék biológiai értéke nagyon magas - akár 112%.