Mi a különbség a zöld és a fekete tea között; Dr. Denislav Kehayov

Főoldal »Gyógynövények és fűszerek» Mi a különbség a zöld és a fekete tea között

között

1 Hogyan készítsünk zöld és fekete teát

A zöld és a fekete tea ugyanazon növény leveleiből származik (Camellia Sinensis).

A köztük lévő különbség a levelek összegyűjtését követő feldolgozásnak köszönhető.

A fekete teát hagyják erjedni, a zöldet nem.

Zöld tea készítéséhez a leveleket rövid ideig száradni hagyják, majd pároljuk. Ez blokkolja a katechineket oxidáló enzimeket, és a tea nem erjed.

Ez megőrzi a legtöbb antioxidánst (EGCG, polifenolok) és a sajátos ízét.

A fekete tea elkészítéséhez a leveleket hagyják száradni, majd összetörik, hogy jobban érintkezzenek a levegővel.

Ily módon aktiválódnak a levelekben található enzimek. Az enzimek átalakítják (oxidálják) a katechineket más anyagokká (theaflavinek és thearubigének).

Ezt a folyamatot fermentációnak nevezzük.