Mi a kapcsolat a vörös hús és a rákos tejtermékek között?
Az évek során a tudósok kimutatták a feldolgozott hús és a rák közötti kapcsolatot. Még mindig vannak olyan szempontok, amelyeket nem értenek kellőképpen a kapcsolatot vezérlő mechanizmusok.
A BMC Medicine-ben megjelent friss tanulmány azt állítja, hogy a válasz legalább egy része az immun kölcsönhatásban rejlik.
A táplálkozási és étkezési szokások kulcsfontosságú szerepet játszanak az egészségi állapot széles skálájában, ideértve az olyan betegségeket is, mint a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a rák, a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek.
A vörös és a feldolgozott húsok az évek során nagy figyelmet kaptak ebben a tekintetben. Mindkét típus "részt vesz" a rák kockázatában, de hogy ezek hogyan hatnak rájuk, vita tárgya. Ez magyarázza most a legújabb tanulmányt.
Bár különféle mechanisztikus magyarázatokat javasoltak, mint például a magas energiatartalmú/zsírtartalmú étrend, az N-nitrozo-nitrátok és a bélmikrobiomában vagy a főzés során előállított egyéb vegyületek, úgy tűnik, egyik sem jellemző a vörös húsra vagy tejtermékekre, például.
Az antitestek szerepe?
A cikk szerzői előzetes bizonyítékot szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy az N-glikolijuraminsav (Neu5Gc) kockázati tényező lehet, például a vastagbélrák esetében.
A Neu5Gc szénhidrát vagy cukor van jelen az emlősök ételében, és erősen jelen van a vörös húsban és tejtermékekben. Egyes halakban alacsony koncentrációban található meg, baromfiban azonban nincs.
Az emberek nem tudják szintetizálni a Neu5Gc-t, de ha elfogyasztják, kis mennyiségek halmozódnak fel a sejtfelületeken. Amikor az immunsejtek találkoznak ezzel a "nem emberi" anyaggal, az a Neu5Gc elleni antitestek termelését okozza.
A tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek ezen antitestek széles skálájával rendelkeznek.
A tudósok bizonyítékot találtak arra is, hogy ezen antitestek tartós expozíciója "elősegíti" a gyulladást és a rákot állatmodellekben. Azonban még nem állapították meg az emlősök fogyasztásának egyértelmű hatását ezen antitestek szintjére.
Amint a Neu5Gc elleni antitestek keringenek a testben, ütköznek a Neu5Gc-vel a sejtfelületeken, gyulladást okozva. A szakértők úgy vélik, hogy ez viszont rákhoz vezet, mivel a rákos sejtek felületén általában magasabb a Neu5Gc szintje.