Mi a jó az otthon szárított gyümölcsökben és zöldségekben - mindez a kiszáradásról szól; Vidám Lambert
Ma az ételmegőrzés egyik legrégebbi módszeréről - a kiszáradásról - fogunk beszélni. Az őskori népek nem ismertek más módszereket arra, hogy ételeiket, szárított magjaikat és húsaikat a napon tárolják, hogy minél hosszabb ideig használhassák őket. Manapság bármilyen ételt megtalálhat az év bármely szakában, évszaktól függetlenül. A cikkben megtudhatja, miért érdemes szárítani a termékeket, és hogyan marad a kiszáradás, talán a leghatékonyabb módszer az étel élettartamának meghosszabbítására.
Mi a kiszáradás
A kiszáradás a gyümölcsök, zöldségek, fűszerek, gyógynövények vagy hús tárolásának módszere a nedvesség eltávolításával. Az ételekben a nedvesség hiánya megakadályozza a mikroorganizmusok és az élelmiszer rothadásának növekedését, és növeli az életet és.
A modern dehidratációs technikák 1975-ben származnak Franciaországból, és nagyrészt ösztönzik őket a tömörség előnye. A dehidratációs folyamatok javulása annak köszönhető, hogy nagy mennyiségű élelmiszert kell szállítani nagy távolságokra a második világháború alatt. Ma a módszert előnyben részesítik, mivel rendkívül tiszta az élelmiszerek tárolása, tartósítószerek használata nélkül és minimális tápanyagveszteség nélkül.
Dehidrátort használnak, amely hőforrás és légsugár segítségével távolítja el a nedvességet. A különféle gyümölcsök és zöldségek víztartalma magas - 80-95%, a húsban 50-75%. Ha az étel víztartalma csökken, akkor a baktériumok terjedése, amelyek az elrontása legfőbb tettesei, leáll. A folyamat hosszú, mivel a hőmérséklet nem lehet túl magas, és végül az étel víztartalma 15-20% vagy még alacsonyabb.
A kiszáradás egészségügyi előnyei
Nincs tápanyag veszteség
Az ételek magas hőkezelésével a vitaminok, ásványi anyagok és más hasznos tápanyagok elpusztulnak. A dehidratált ételeket nem teszik ki főzésnek és magas hőmérsékletnek, és az így elkészített ételek megőrzik minden hasznos tulajdonságukat. 80 ° C-ig az élelmiszer nyersnek tekinthető. Megőrzi minden egészségügyi jellemzőjét, beleértve a vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat is. Az alacsony hőmérsékletek kezelése csak a hőérzékeny A és C vitaminok veszteségét csökkenti. Kiderült, hogy egyes fitokémiai anyagok, például a likopin és a polifenolok még jobban koncentrálódnak a termékek szárított változataiban.