Mi a glutén és mi a női magazin számára káros?
Mi a glutén? Milyen termékeket tartalmaz? Károsíthatja az egészségét? Miért vált át ennyi ember gluténmentes étrendre? A válaszok ezekre és más kérdésekre - olvassa el alább.
Először is érdemes megjegyezni, hogy a glutén egy komplex fehérje, amely számos gabonafélék, például búza, rozs, zab és árpa gabonájának része.
A glutént gluténnak hívják. Ez rugalmassá teszi a tésztát, és befolyásolja a sütés közbeni emelkedési sebességét. Megtalálható a búza, a rozs, a zab, az árpa és származékai összes termékében, kenyérben, zsemlében, pitakenyérben, kekszben, bagelben, muffinban, süteményben, pizzában, pehelyben, tésztában, sörben stb.
Mi a glutén
Ráadásul a glutén sok termékben megtalálható, ahol mesterségesen adják hozzá, hogy növeljék a tömeg többi részének rugalmasságát az alak elérése érdekében. Kapszulákba és tablettákba tehet ketchupot, önteteket, mindenféle szószt, chipset, süteményt, fagylaltot, szójaszószt, húsleveskockát, fagyasztott zöldségeket, valamint hasábburgonyát és vitaminokat.
A gabona glutén kinyerésének technológiája olcsó. A glutén vízben gyakorlatilag nem oldódik, és annak megszerzése érdekében a búzalisztet összekeverik a vízben - a keményítő fokozatosan oldattá válik, és csak az oldhatatlan frakció (glutén) marad, amelyet ezután kicsapnak és felhasználnak ipari termelésre.
Vigyázzon az olyan címkékkel, mint: "hidrolizált növényi fehérje" és "texturált növényi fehérje". Mindez alatt glutént értünk.
Akár kozmetikába is járhat. Ez mindenekelőtt a rúzsra és a porra vonatkozik. Különös figyelmet fordítson a testápolók és krémek összetételére is. Sok kozmetikai termék tartalmaz E vitamint, amelyet általában búzából nyernek. Ez azt jelenti, hogy tartalmazhatnak glutént, bár a címkék szégyellni fogják.
A glutén nem szívódik fel a bőrön keresztül, de mindig van esély arra, hogy az azt tartalmazó kozmetikumok (például rúzs) bejussanak a szervezetbe, és a gluténintoleranciában szenvedőknek problémái lesznek.
Mi olyan káros a gluténre?
A glutén egyik frakciójára (gliadinra) genetikai hajlamú emberek testében gyulladásos reakció alakul ki. A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél az immunrendszer felismeri ezt a fehérjét idegenként és minden rendelkezésre álló eszközzel megtámadja. A probléma az, hogy nemcsak a glutént érik el, hanem azokat a szöveteket is, amelyekben immunsejtek találhatók. Először is a vékonybél falai károsodnak.