Mesterkurzus - hogyan lehet házi tésztát főzni-főzni
Spagetti, tagliatelle, páfrány, farfale, fettuccine, bucatini, rigatoni, ravioli. és milyen más tipikus olasz tésztákat ismer?
Vannak, akik hallották őket, mások nem, mások teljes kiőrlésű lisztből készülnek, mások pedig diétásabb megjelenésűek. Néhány lapos, más kerek, töltelékkel vagy anélkül, és mindannyian nagyon szeretjük őket.
Nevük a különböző formájukból származik, összetételük szinte azonos.
Gyerekként reggelire vajjal és sajttal ettük őket, most gyönyörű mártásokat készítünk, bazsalikomot, parmezánt használunk, szardellát adunk hozzá vagy jól bevált receptekhez adjuk.
Elkészítésük érdekében azonban jó ismerni a házi tészta megfelelő elkészítésének alapelveit.
Ha Olaszországba készül utazni, látogasson el egy helyi tipikus olasz éttermet. A séf - Antonio, Fernando, Ricardo, valójában bármit is mondanak, olasz és tökéletesen elsajátította a házi tészta elkészítését. Nagy valószínűséggel apja tanította meg elkészítésére, és nagyapjától tudja. Akkor meg fogja érteni, hogy a spagettit, amelyet gyermekkorától kezdve szokott enni, a borítékban lévőktől - semmi köze a frissen elkészített tésztához.
Az olasz nagyvárosokban, ahol turisták tömege van, színes olasz tésztákat találhat a csemegeüzletek polcain. Különböző formák, csomagok, kis és nagy csomagok - mind csábítják az érzékeket. A tészta ebben az esetben inkább ajándék vagy szuvenír egy közeli barát számára, mintsem kóstolási cél.
Utolsó júniusi olaszországi utamon találkoztam egy tipikus olasz pincészet szakácsával, ahol a szőlőtermesztés és a jó olasz borok mellett megmutatták, hogyan készítsek házi tésztát.
Ebben az esetben raviolit készítettünk úgy, hogy a tagliatelle és a farfali tésztáját kinyújtottuk. A különbség a formában van - vegye be a gép másik rögzítését, és csak vágja csíkokra a tésztát.
Érdekes és szórakoztató csoport voltunk, biztos vagyok benne, hogy a túlparti lányok nagyon jól szórakoztak.
Itt vannak a következő elvek:
1. A legfontosabb és alapvető szabály - lisztet használj a tésztához!
Fehér liszttel nem lehet teljes kiőrlésű, rozsos vagy más szokásos lisztes tésztát kapni. A tipikus olasz liszt durva szemű, finomabb búzadarára hasonlít, és az úgynevezett Durum Búzadara). Egyes receptek 50% fehérlisztet és 50% búzadara-keveréket kevernek, de ebben az esetben elsősorban búzadarával dolgoztunk. A tészta puha, rugalmas és nem tapad.
Nagyobb városokban vannak olyan üzletek, amelyek ilyen lisztet szállítanak, így nem lesz nehéz megtalálni.
2. Használjon tésztagépet - használhat sodrófát is, de ebben az esetben a paszta különböző tekercsekkel vastagabbá vagy vékonyabbá válhat, mivel nem tudja ellenőrizni a vastagságot. Ha több kérget készít egymás után, akkor valószínűleg nem azonosak, és maguk a tagliatelle vagy a ravioli is különböző vastagságúak. Ez hatással lesz az ízére.
Ha azonban szakképzett cukrászsütemény-készítő vagy, és hozzászokott a vékony kéreg hengerléséhez, akkor nem lesz gond. Próbálja ki a jó segítőt - a sodrófát.
3. A tojásokat meg kell temperálni, szobahőmérsékleten a legjobb. Vegye ki néhány órára a hűtőből. Használjon közepes méretű tojásokat.
4. A tészta összegyúrása után gyúrja össze tekerjük fóliába, és hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten 30 percig. A tészta gluténja meglazul, maga a tészta rugalmas és könnyen gurítható.
5. A tésztával való munkavégzés közben tekerje a többit fóliába, hogy az ne száradjon ki.
6. A tésztát fokozatosan, a legmagasabbtól a legalacsonyabb fokozatig nyújtja, minden hengerelés után megszórja liszttel. Sima és rugalmas tésztát kell kapnia, amely nem ragad.
7. A tésztát csak forrásban lévő vízben forraljuk. Így a paszta nem fog összeragadni, és képes lesz észlelni a főzési időt. Ne főzzük a friss pasztát 3-4 percnél tovább, hagyjuk enyhén "al dente" vagy "ragaszkodni a fogakhoz" (nem teljesen megfőtt).
8. A tésztát csak sós vízben forraljuk. A sózott padló aromája hasonlít a tengerre, íze pedig sokkal kellemesebb.
9. A szénhidrátok jók, ezért ne kerülje el őket teljesen, és élvezze a tésztát mértékkel:)
Ebben a bejegyzésben részletesen leírtam a ravioli készítésének receptjét, mivel a tészta nekik, valamint az összes tésztafajtának ugyanaz.
Minden fotóhoz, amelyet sikerült elkészítenem, van egy videó, amelyet ha sikerül kijavítanom a technikát, nagyon hamar feltöltöm.