Merengerto - a legkülönlegesebb desszert tészta
A "Culinary Encyclopedia" - "Desszertek" sorozat első könyvéből megismerheti a sütemények készítésének bonyolultságát, melyek a fő tésztatípusok, és hogyan kell mindegyiket gyúrni és sütni, mik a különböző típusú díszek és hogyan hogy őket. A kötetben számos olyan hagyományos és nem hagyományos receptet talál, amelyeket azonnal kipróbálhat.
A sikeres torta ábécéje
A főzés során a desszertek műrepülés. Minden háziasszony tudja, hogy ha nem követi a receptet, ha hibát követ el például a tojás és a cukor felverésében, vagy a sütőpor mennyiségében, az eredmény lehet, hogy a talp a levegőben olvadó torta helyett. De vannak olyan trükkök, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbadnak. Az első szabály, amelyet egy anya tanít a lányának, az az, hogy ha édességet akar készíteni, akkor a termékeknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük. Az egyetlen kivétel a krém - ha megveri, jobb, ha fázik. A finomabb desszert trükkje az, hogy az egyik irányba keverjük csak a tojások letétele után. Annak érdekében, hogy ne barnuljon meg a reszelt vagy felszeletelt alma, jó, ha citromlével permetezzük őket. Miután feltette a gyümölcsöt a tortára, hogy ne süllyedjen bele a tésztába, először tojásfehérje habbal kenje meg. A tojásfehérjét könnyebb megtörni, ha a tál belsejét citrommal dörzsöljük, és magukhoz a tojásfehérjéhez egy csipet sót adunk. Ha süteményt akarsz szirupozni, és az forró, akkor a szirupnak hidegnek kell lennie. Ennek az ellenkezője is igaz - a hideg süteményt forró szirupban áztatják. Klasszikus tipp, hogy a tésztát bottal kell kipróbálni - ha semmi nem ragad rá, akkor a torta megsül.
Természetesen a legfontosabb a tészta. Számára az első szabály az, hogy bolyhosabb lesz, ha nem önti a lisztet, és a szitán átveti a tálba.
Tészta trükkök
A liszt és a víz a fő összetevő, amely nélkül nem nő tészta. Sót, cukrot, kovászokat és egyéb termékeket adnak hozzájuk, hogy a sütemények számtalan változatát elkészítsék.
Ahhoz, hogy bolyhosak és ízletesek legyenek, nagyon fontos, hogy milyen lisztet válasszon. Különböznek az ún. hamutartalom. A 0,5% hamutartalmú lisztet 500-as típusnak nevezik, 1,850% -nak az 1850-es típusúat. Minél kisebb a típusszám, annál fehérebb a liszt. Finom liszteket csak a gabona középső rétegéből, és teljes kiőrlésű gabonákat állítanak elő az egészből, a héj egy részével együtt. A liszt minőségének javítása érdekében korrektorokat adnak hozzá az ipari termeléshez, beleértve a fehérítőszereket is, amelyek sok tápanyagot elpusztítanak. Ezért jobb, ha finomítatlan, nagy hamutartalmú liszteket használunk. A rossz dolog az, hogy nehéz bolyhos tésztát készíteni.
Élesztő, sütőpor és szóda segít a sütemények duzzadásában. Kenyérélesztő - száraz vagy friss, egysejtű gombákat (élesztőt) tartalmaz, amelyek a lisztből származó cukrot és keményítőt szén-dioxid és alkohol buborékokká alakítják. Az élesztővel ellentétben, amely élő mikroorganizmusok fermentálásával hat, a sütőpor gyorsan kémiai reakciót vált ki. Szódabikarbónából, citromsavból és kevés keményítőből áll. A lúgos szóda és a sav közötti kölcsönhatás során szén-dioxid szabadul fel és buborékok képződnek a tésztában, amelyek megemelik azt. Otthon elkészítheti 1 teáskanál szódabikarbónából, 1/4 teáskanál. limontozu és késkeményítő hegyén (opcionális). Csak szódabikarbónát használhat, de a reakció kiváltásához fel kell oldania joghurtban vagy ecetben - 1 teáskanálnyit. szóda egy pohár tejet vagy egy kávéscsésze ecetet.
A cukor nemcsak azért kötelező, mert süteményt készít. Javítja a tészta minőségét, levegőssé teszi. A legjobb a por használata - minél finomabb a cukor, annál gyorsabban oldódik. A cukrot helyettesíteni lehet egy másik édesítőszerrel - vannak receptek mézzel vagy melasszal. De az édesítőszerrel ellátott tészta nehezebben kel, sűrűbbé válik, gyakran kissé sima.
A liszt és a cukor mellett általában tojást, tejet és zsírt adnak a tésztához. A tojás javítja a tészta ízét és elősegíti a kelést, különösen, ha a tojásfehérjét elszakítják a sárgájától, és a végén hozzáadják. Az emulziót képező sárgájának köszönhetően minden termék sima masszává egyesül. A tojás sütéskor is segít a kéregben.
A tej javítja a tészta plaszticitását és fokozza a lazítás folyamatát. Friss tej helyett használhat joghurtot, kefirt, tejszínt, tejsavót.