Mennyi fehérjére van szükségünk?
"Egyél kevesebb húst, valamint több gyümölcsöt és zöldséget" meglehetősen általános tanács. De miért tegyük ezt és mennyi húsra van szükségünk?
A veszélyes határ
A felesleges fehérje még veszélyesebb, mint a zsírfelesleg - bármennyire is csúnya a zsír felhalmozódása, ez még legalábbis bizonyos mértékig biztonságos. Testünkben pedig nincs hely és módszer a felesleges fehérje tárolására. Két lehetőség van hátra: vagy eltávolítani a testből (ami azt jelenti, hogy a vese és a máj idővel elhasználódik), vagy pedig zsírrá alakítani. Gail Butterfield professzor, a Palo Alto Medical Center (Kalifornia, USA) igazgatója úgy véli, hogy a problémák akkor kezdődnek, amikor a fehérje ételek meghaladják a napi adag 30% -át.
- A Palo Alto tudósai szerint egy ilyen rész elkerülhetetlenül súlygyarapodáshoz vezet.
- A Washingtoni Egyetem Orvosi Központjának kutatói szerint a magas fehérjetartalmú étrend egyes rákos megbetegedések egyik oka lehet.
- Az Omaha-i Creighton Egyetem (Nebraska, USA) szakértői összekapcsolják a fokozott hús- és tojásfogyasztást az oszteoporózis kialakulásának kockázatával.
Hüvelyesek hús helyett
Az állati fehérje démonizálása és a vegetáriánusra való áttérés nem mindig a helyes kiút. Arról a tényről van szó, hogy a növényi és állati fehérjék aminosav-összetétele eltérő. Nyolc esszenciális aminosav, amelyet fel kell venni az étrendbe, csak állati fehérjékben található. Tartalmuk a tojásban és a tejtermékekben a leginkább telített. Vagyis azok a vegetáriánusok, akik lemondtak a húsról, de tejet és tojást fogyasztanak, megkapják az összes szükséges aminosavat. De azok számára, akik nem esznek tojást és húst, problémák lehetnek. A jó dolog az, hogy egyes növényfajok összetételükben hasonlóak az állati eredetű fehérjékhez.