Melyik növényi olajat válasszuk - Női magazin
Ma az üzletek polcait és szupermarketjeit mindenféle növényi olajokkal permetezik. Hány egzotikus név - itt te és kókusz, kukorica, lenmag, pamut, szezám, szőlőmag olaj.
A gyermekkorból ismert napraforgómagokat pedig több tucat különböző márka és fajta képviseli, amelyekben még egy tapasztalt háziasszony is könnyen összekeverhető.
Nézzük meg a címkéket, és készítsük el őket együtt.
A legjobb növényi olaj salátákhoz és szószokhoz
Salátákhoz és szószokhoz, pl. ezeket az ételeket, ha az étrendben sok olaj van, jobb finomítatlan olajokat vásárolni. Miért megfelelőbbek? Mivel a tisztítás során tisztítják is, az olajat vegyszerekkel kezelik és magas hőmérsékletre melegítik.
Nem csak a legtöbb hasznos link eltűnik, így akár káros anyagok is bejuthatnak a végtermékbe.
A saláták legjobb választása a finomítatlan olajok, nevezetesen:
természetes olívaolaj
A címkén fel kell tüntetni az "Extra Virgin" feliratot vagy annak változatait: "extra vergine", "Extra Worm", "EV". Ezen elnevezések mindegyike, valamint a "természetes" szó azt jelzi, hogy az alapanyagokat nem kezelték agresszív kezeléssel, és a palackban lévő olaj finomítatlan, azaz. megtartja az olajbogyó összes jótékony tulajdonságát.
A DOP/IGP/PDO rövidítések az olajtermelés bejegyzett területét jelzik, ami viszont egy bizonyos minőségi mutató.
Van különbség az olaj "Extra" osztályú és csak a Virgin. Az extraktumot finompréseléssel, hideg sajtolással nyerik, a savasság nem haladja meg a 0,8% -ot. Ez az olaj egyedülálló olívaaromával rendelkezik.
A felső olívaolajat - csakúgy, mint az extrát - hidegen sajtolva állítják elő, finomítatlanul, de savassága nem haladja meg a 2% -ot, és kissé könnyebb megkóstolni.
A jegyzet úrnőjének
A növényi olaj előállításának két fő módja van - mechanikus extrakció és extrakció.
A centrifugálást egészségesebbnek és biztonságosabbnak tartják, de kevesebb olaj termelődik. Ezért a préseléssel előállított olajok drágábbak.
Az extrakció 98% -ra növeli a hozamot, de a végtermék lényegesen alacsonyabb lesz.
Hidegen sajtolt olajok
Hideg sajtoláskor az alapanyagokat, például a napraforgómagot megtisztítják, összetörik és préselik. Az olajhozam 30-40%.
Forró sajtolású olajok
A magokat, az olajbogyót vagy más nyersanyagokat 120 ° C-ra melegítjük, majd a sajtóhoz juttatjuk. A végterméket 10% -kal többet nyerik, de a benne lévő hasznos anyagok (a melegítés miatt) kevesebbek.
kitermelés
Az első forgatás után fennmaradó áramot általában kinyerik. Ebben az esetben szerves oldószereket, úgynevezett extrakciós benzineket használnak. Ezen anyagok egy része elkerülhetetlenül az olajban marad.
Mi az olajfinomítás?
Az extrakció után és az extrakció után az olajat megtisztítjuk. A címkén található címkék is ezt jelzik.
1. Finomítatlan - ez a jel azt jelzi, hogy az olaj csak egy mechanikus szűrőn halad át az idegen részecskék eltávolítására. Egyáltalán nem volt agresszív tisztításnak kitéve, és megőrizte minden jobb tulajdonságát.
2. Hidratált - ha ezt a szót látja a palackon, az azt jelenti, hogy a foszfatidokat gőzzel 70 ° C-ra történő melegítéssel távolítják el, így az olaj átláthatóbbá válik.
3. Finomított - az olajat az ízének javítása érdekében megtisztítják a felesleges zsírsavaktól. Az olajat már megtisztították (az íze jobb), de még mindig kifejezett szagú.
4. A pigmentek fehérítése vagy eltávolítása olyan eljárás, amely után az olaj gyenge szalmává válik, és elveszíti jellegzetes szagát. Az üveget "finomított, szagtalanított" felirattal látják el.
A természetes alapanyagok bármilyen melegítése csökkenti tápértékét. A finomítás csökkenti az E-vitamint és az egyéb hasznos mikroelemeket. Ezenkívül a tisztítás minden szakasza gyanús szennyeződésekkel "gazdagíthatja" a terméket.
Ezért biológiai értelemben a legbiztonságosabb és leghasznosabb a hidegen sajtolásból származó növényi olaj fogyasztása, minimális tisztítási fokozat mellett. Ideális esetben, ha egy üveg olívaolaj az első hidegen sajtolt, finomítatlan.
Csak egy hátránya van - magas költség. Sokkal olcsóbban kerül a salátákba:
finomítatlan napraforgóolaj
Ha nem ellenzi a magok kifejezett szagát, akkor felhasználhatja zöldséges ételekhez és szószokhoz. Ez nagyon hasznos. Az E-vitamin a finomítatlan, nem szétválasztott napraforgóolajban 10–12-szer magasabb, mint az olajbogyóban (70 mg/100 g vs. 7 mg/100 g).
Csak óvatosan vásároljon. Előfordul, hogy a címkén egy napraforgó mező látható, a "zöldség" szó büszke a tetejére, de valójában olcsó szójaolajat próbál csúsztatni.