Melyik hőkezelési módszer a legegészségesebb Minden a nők számára
Az ételek tűzzel történő feldolgozása az ősember fontos civilizációs lépése volt. Az összes változással, amelyet a főzés az évek során és a mai napig átélt, a hőkezelés 3 fő módját alkalmazzák - sütés, főzés és sütés.
Mi történik főzés közben
Javítja számos étel - hús, hal, hüvelyesek, gyökerek, sok zöldség - ízét.
A magasabb hőmérséklet elpusztítja az ételben található patogén mikroorganizmusokat, és hosszabb ideig tárolódik. A pasztőrözési folyamat lehetővé teszi, hogy forrázás nélkül fogyasszuk a tejet.
Az élelmiszerek hosszan tartó feldolgozása magas hőmérsékleten élesen csökkenti hasznos tulajdonságait.
Mérsékelt, 50 fokos melegítés után az ételben lévő enzimek elpusztulnak.
A forráspont körüli hőmérséklet élesen csökkenti a vízben oldódó C- és B-vitamin, sok nyomelem, antioxidáns, hasznos baktérium, élesztő tartalmát.
Sütéskor a hőmérséklet meghaladja a 140 fokot, és a zsírok mérgező és rákkeltő anyagokat képeznek.
A hőkezelés során transz-zsírsavak keletkeznek, amelyek a természetben természetesen nem léteznek, testünk nem tudja felszívni őket, és plakkokként halmozódnak fel az erek falán.
Nyílt tűzön sütve a hőmérséklet 300 fok fölé ugrik, és rákkeltő benzopiréneket képez.
Az élelmiszerek megégett és megégett része különösen egészségtelen, ezért gondosan el kell távolítani őket.
Káros a termékek hőkezelése?
Gőzfőzés - nem alakul ki túl magas hőmérséklet, főzéshez nem használ zsírt, a termékeket főzhetjük só nélkül. Megőrzik friss megjelenésüket, jó textúrájukat és aromájukat. A gőzkezelés során vitaminokat és ásványi anyagokat vonnak ki, amelyek a sűrített vízzel a főzőedény aljára esnek. Az elválasztott folyadék káros termékeket is tartalmaz, amelyeket a főzéshez használt zöldségek vagy húsok felszívtak. Ezek nitrátok, gyomirtók, antibiotikumok, vegyszerek. Nem ajánlott ezt a húslevest étkezéshez használni.