Mely zsírok alkalmasak sütésre
Az avokádó és a kókuszolaj a növényi eredetű kedvence.
Meglepően
modern tudomány
érvényesíti
nagymama koncepciója
1: 1 tömeghez és olajhoz.
Az egészséges sütés legkomikusabb állítását egy népsztár tartja, aki minden tekintetben készségének bemutatása érdekében azzal dicsekedhet, hogy "csak növényi olajat" tesz a serpenyőbe.
Hiába erőfeszítés. A szilikon hívei nem lesznek lenyűgözve, még akkor sem, ha azt mondják, hogy a Vatikán Szent Péter-bazilikájából szentelt vízzel húsgombókat sütnek - végül is nem hallgatók, hanem nézők. A konyhában tapasztalattal rendelkező embereket nem lehet intrikálni, más forrásokkal navigálják a gazdagokat, mint még soha, az olaj polcain választották.
Az emberiség megsütése óta nincs pontosan dokumentálva. Az első írásos bizonyítékot az Ószövetség adja, de a módszert valószínűleg Kr.e. 1600 körül alkalmazták. az ókori egyiptomiaktól. Manapság a kulináris gyakorlat kompromisszumra törekszik az íz és az egészség, valamint a társadalmi-gazdasági tényezők, például az ár és a különböző zsírok kinyerésének feltételeinek elérhetősége között a régióban. De ha a szakácsé
az orvost elsősorban az egészséges recept és a sült ételek lehetséges toxicitása érdekli.
„A sütés olyan technológia, amelyet az orvosi táplálkozásra kell korlátozni, vagy az egészséges táplálkozás részeként. Sütve peroxidtermékek képződnek, amelyek irritálják az emésztőrendszert és növelik a sejtmembránok károsodásának kockázatát.
Ugyanakkor, ha a hőmérséklet nem túl magas, a sütés olyan technológia, amely nagyon vonzó ízt ad az ételeknek és növeli az étvágyat, mivel a termék felületén olyan anyagok képződnek, amelyek serkentik a gyomor szekrécióját. Ezért kell átfogóan mérlegelni a zsír sütésének kérdését. ” Ezt kommentálta Prof. Lyudmila Ivanova, a Szófiai Egyetem Orvostudományi Karának dékánhelyettese, aki az Egyesült Államokban, Svédországban, Svájcban, Csehországban, Lengyelországban és Litvániában szakosodott.
Prof. Ivanova az avokádót és a kókuszolajat jelöli meg a hőállóbb zsírként, ugyanakkor reális tanácsokat ad az átlagos bolgár család számára.
sütéshez - a nemzeti konyha hagyományos megközelítése, amelynek józan észét a modern tudomány is megerősíti. Miért?
Ha a zsírt az egyes füstpontja fölé melegítik, szabad gyököket szabadít fel - az oxigénnel reagálva káros vegyületeket képez. A legmagasabb - 271 fokos - oxidációs ponttal, ennek megfelelően a sütés legjobb lehetősége az avokádóolaj, de hazánkban gyakorlatilag használhatatlan - magyarázza a szakember. Különböző okokból, beleértve a pénzügyi, több száz országban ezt az olajat kivételesen főzéshez használják. A táplálkozás tudománya szerint a sütés nagyon kedvező, és egy másik zsír, amely Bulgáriában nem túl népszerű - a kókuszolaj. Oxidációs pontja meghaladja a 204 fokot. Ezt az előnyt a telített zsírok 92 százaléka és a telítetlen zsírsavak háttér-tartalmával szemben elenyésző - körülbelül 2%.
„Viszonylag magas füstpont - 200 fok felett van még közönséges, finomított olívaolaj is, amely valamivel több, mint 14% telített zsírsavat tartalmaz. Míg hidegen sajtolt, finomítatlan, extra szűz néven alacsonyabb az oxidációs pontja. Ha kulináris kezelésekre használják, hagyja, hogy csak kevés vízzel, alacsony hőmérsékleten, 100 fok alatt pároljuk. "- tanácsolja Ivanova professzor. A szőlőmagolajat és a rizsolajat, amelyek körülbelül 200 fokon oxidálódnak, szintén alkalmasnak tartják sütésre.
A szupermarketek évek óta tucatnyi új lehetőséget kínálnak, és a kínálat szó szerint bővül a következő vásárlásunkig. Ahelyett, hogy megkönnyítenénk a dolgot, a nagy bőség egyre zavaróbbá válik az egyes zsírok előnyeiről és ártalmairól szóló különféle üzenetek hátterében. A legtöbb esetben nincs hatáskörünk arra, hogy a piaci javaslatokból információkat töröljünk. Az állati zsírok közelmúltbeli sátánozásának hatása alatt leggyakrabban arra a feltételezésre támaszkodunk, hogy a növényi olajokban történő sütés mindig egészségesebb. Kiderült, hogy ez korántsem így van. Például az olyan jellegzetes salátaolajok, mint a tökmag, a lenmag stb., Amelyek egyedülállóan hasznosak nyersen, még az enyhe melegítésnek sem ellenállnak.