Mely zsírok a legjobbak a főzéshez a Woman ma
A főzőzsír kiválasztásakor sok a lehetőség. De ahhoz, hogy a választás egészséges legyen, fontos, hogy mi történik a zsírral a hőkezelés után.
Magasabb hőmérsékleten történő főzéskor jó olyan olajokat használni, amelyek stabilak és nem könnyen oxidálódnak. Amikor a zsír reagál oxigénnel és oxidálódik, szabad gyökök és egyéb káros vegyületek keletkeznek, amelyeket biztosan nem szeretne fogyasztani.
A zsír oxidációval szembeni ellenálló képességének meghatározása a hőkezelés során a legfontosabb tényező a zsírsavak relatív telítettségi foka. A telített zsírok molekuláiban csak egyszeres kötések vannak, az egyszeresen telítetlen zsírokban egy kettős kötés, a többszörösen telítetlen zsírokban kettő vagy több (a zsírok típusairól itt tudhat meg többet). Ezek a kettős kötések kémiailag reaktívak és érzékenyek a hőre. Minél kisebb a számuk, annál stabilabb a zsír. Ezért mind a telített zsírok, mind az egyszeresen telítetlen zsírok meglehetősen ellenállnak a hőnek, míg a többszörösen telítetlen zsírokban lévő olajok és olajok kevésbé alkalmasak főzésre.
A főzőzsír kiválasztásának másik fontos tényezője az égési pont - az a hőmérséklet, amelyen a zsír lebomlik és füstdé alakul. Minél magasabb, annál jobb.
Hasonlítsuk össze a különböző alternatívákat.
Kókuszolaj
A hidegen sajtolt kókuszolaj kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez. A benne található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami nagyon ellenáll a hőnek. Szobahőmérsékleten félig szilárd, avasodás nélkül hónapokig és évekig tarthat.
A kókuszolajnak más fontos egészségügyi előnyei vannak. Különösen gazdag laurinsavban - telített zsírsavban -, amely jó hatással lehet a koleszterinszintre, valamint antibakteriális és gombaellenes hatású. A finomítatlan kókuszolaj könnyű kókuszdió ízt és aromát ad az ételeknek.
Vaj
A tehénolajat egészen a közelmúltig megtagadták magas állati telített zsírtartalma miatt. Valójában nincs oka annak teljes elkerülésére, mert a legújabb kutatások nem találtak közvetlen kapcsolatot a telített zsírfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között. Az igazi kártevő számomra a margarin, amely transz-zsírokban gazdag (most kerüld el őket!).
A tehénvaj valójában nagyon gazdag tápanyagokban - tartalmaz A-, E- és K2-vitamin. Megkötött linolsav (CLA) összetételében segíthet a fogyásban és erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és butirátok - vajsav sói - küzdenek a gyulladás ellen, javítják a bél egészségét, és a patkányokon végzett kísérletek során kimutatták, hogy megakadályozzák az elhízást.
Ha laktóz-intoleráns vagy csak finomított vajat akar fogyasztani, akkor a bioboltokban megtalálja az ún. "Ghee". Ez egy indiai termék, amelyet akkor kapnak, amikor a tehén vajat egy ideig melegítik, miközben a tejfehérje (kazein és tejsavó) és a laktóz ülepedik és leesik az aljára. Ezután leszűrjük, hogy csak a tiszta zsír maradjon használatra kész. A Ghee elég magas égési ponttal rendelkezik - 252 ° C, míg a vaj égési pontja 177 ° C.
Olivaolaj
Az olívaolaj növényi olaj, amely főleg egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz. Valószínűleg hallottad már, hogy az olívaolaj nem alkalmas főzésre. Egészen a közelmúltig én is hittem ebben a mítoszban, de miután kutattam a témában, kiderült, hogy ez nem igaz. Az olívaolaj összetétele a következőket tartalmazza: