Mely ételek a világ szellemi kulturális örökségének részét képezik
Mint 2008 óta minden évben, az UNESCO is közzétette a világ minden tájáról származó szokások, bemutatási és kifejezési formák, ismeretek és készségek listáját, amelyek az emberiség szellemi kulturális örökségét alkotják.
Ez a választék kulináris recepteket is tartalmaz. De nem magát az ételt veszik figyelembe, bármennyire finom is, hanem a főzés hagyományait és művészetét, amely egy nemzetet vagy földrajzi területet jellemez, amelyet az UNESCO véleménye szerint értékelni és meg kell őrizni a jövő generációi számára. Így kezdődik az egész:
Francia konyha
A franciák örömmel esznek, és továbbra is megtartják vonalukat. Ennek oka az étkezés hagyományos módja. A francia konyha alapja a kenyér és a bor - mindkettő a jó ételek szerves része. Az egyes ételek sorrendje pedig a táplálkozás egyensúlyának tényezője. Az előételek általában nyers zöldségek, majd hús vagy hal, végül - sajt és desszert.
Az UNESCO azzal, hogy felvette a szellemi világörökségi helyszínek listájára, teljesítette Nicolas Sarkozy akkori francia elnök egyik legkedveltebb kívánságát. "A világon a legjobb főzőművészettel rendelkezünk" - mondta 2008-ban egy párizsi élelmiszer-vásár látogatása során. És akkor ragaszkodott ahhoz, hogy Franciaország legyen az első ország, amely kérelmezi konyhája elismerését a világ immateriális kulturális örökségeként, amely 2010-ben valósággá vált.
Most folytatjuk a listán a következőt, függetlenül attól, hogy melyik évben engedélyezték őket.
Washoku
Fordításban a washoku jelentése "japán konyha". A szezonalitásra, az egészséges táplálkozásra, valamint a természetes termékek és ízek használatára helyezett hangsúlya miatt választották. Ez a három elem tükrözi a harmónia, a szépség és a természettel való kapcsolat japán világképét, amely nyilvánvaló a főzésben, az életben, a kultúrában és a hagyományokban. A washoku középpontjában a rizs áll, hal, tenger gyümölcsei és tengeri moszat kíséretében. Évszázadok óta tilos más hús fogyasztása a buddhista hagyományok miatt. A múlt században azonban a marha- és sertéshús is a japán ételek részévé vált.
A hagyományos japán konyha az egyensúlyra összpontosít, főzési technikákkal, amelyek célja az összetevők természetes ízeinek kinyerése. Az étkezés felépítése az "egy leves, három köret" elv alapján történik, amelyet egy tál párolt rizzsel kísérnek. Ezek az ételek különféle ízeket és színeket, valamint kiegyensúlyozott, tápláló ételeket kínálnak. Ma az emberek szerte a világon ismerhetik az olyan ételeket, mint a sushi, a sashimi, a tofu vagy a Kobe marhahús steak, de a hagyományos japán ételeket még mindig nagyrészt csak Japánban találják meg.
Mexikói konyha
A tipikus mexikói ételek az UNESCO listáján szerepelnek, mint "átfogó kulturális modell", amely a hagyományos mezőgazdaságon, rituális azték gyakorlatokon és gyarmati kulináris hagyományokon alapul.
A mexikói konyha fő termékei a következők: bab, kukorica, paradicsom, burgonya, csípős paprika, sertés és csirke, de Mexikóban a hagyományos gabona a kukorica, amelyből tamalét, nachót és tortillát készítenek, amelyet különféle töltött ételek készítésére használnak.: burrito, chimichangi, enchilada. Gyümölcs- és zöldségsalátákkal, valamint a kötelező guacalome-kal szolgálják fel. A mexikói konyha rendkívül fűszeres, és a fűszerek, amelyekre támaszkodik, kömény, oregano, orbáncfű, fahéj és kakaó. A kakaóról szólva megemlítjük a védjegyes vakondmártását is, amely sötét keserű csokoládéval készül.
mediterrán diéta
Hét ország - Ciprus, Görögország, Horvátország, Olaszország, Marokkó, Portugália és Spanyolország - ételeit tartalmazza.
Az UNESCO döntése a mediterrán étrendet egyedülálló életmódként definiálja. A mediterrán medencében készségek, ismeretek, rituálék, szimbólumok és hagyományok összességeként írják le. Különféle tevékenységeket foglal magában, például a tipikus növények termesztését, a betakarítást, a halászatot, az állattenyésztést, az élelmiszer-feldolgozást és a főzést, különös tekintettel az ételek megosztására a régió lakói asztalánál.
A mediterrán étrendet a szakemberek az étkezés legegészségesebb módjának tartják, de szelleme az ételek és az élet élvezete, ezért szerves része a kultúrának - ünnepségek, karneválok, ezen országok népeinek fesztiváljai.
Kimcsi
Ez az étel a hagyományos koreai konyha alapja. A koreaiak úgy vélik, hogy a hosszú élettartam és a szépség annak köszönhető, hogy ez az étel jótékony hatással van az emberi test általános alakformálására.