Mastikus, ouzo, ánizs - előnyök és hátrányok
A kristályokban lehűtött masztix sokak kedvenc itala a Fekete-tenger partjának melegében. Vagy az úgynevezett felhő - masztix mentával.
Vagy ouzo a görög kocsmákban…
Miből állnak és mi a közös bennük?
Elvileg a masztix, az ouzo és az ánizs pálinkában az ánizs és az édeskömény (vad édeskömény) illóolajainak tartalma gyakori.
A bolgár jogszabályok szerint ezen a területen (az alkoholtartalmú italok fajtáira, alapanyagaira és technológiáira, gyártási szabályaira, megengedett adalékanyagaira külön rendelet vonatkozik) a masztix alkoholos ital, amelynek minimális alkoholtartalma 47% (nincsenek korlátozások) a maximális tartalom érdekében). Nincs meghatározva, hogy milyen alkohol, kivéve, hogy mezőgazdasági eredetű. Az alkohol lehet gabona, melasz, gyümölcs, zöldség.
A követelmények szerint ezt az alkoholt anetollal ízesítik. Az anetol egy illóolaj, amelyet csillagánizsból, zöld ánizsból, édesköményből (vad édeskömény) desztillálnak, és ritkábban, mint mások. növények, amelyek ugyanazt a fő aromás komponenst tartalmazzák. Vannak, akik anethole-t neveznek mastikus olajnak.
A rendelet szerint az anetol mennyisége
nem lehet kevesebb, mint 2,5 g/liter, a cukor pedig legalább 40 g/liter. Egyes ilyen italok esetében a cukortartalom hajt és 100 g/liter.
Megengedett sakuz és aromás párlatok hozzáadása más gyógynövényekhez.
Lényegében ez a görög ouzo és tsipuro tartalma, bár technológiai különbségei vannak a termelésben és az alapanyagokban - a szőlőből vagy más eredetű alkoholból, az ánizs típusából, az o-ból származó masztixból. Chios vagy sakaz stb.
(Például az ilyen görög italok számos márkája Kiosz szigetéről származó masztixot használ. Ez egy fa gyanta, inkább egy cserje, amely a Földközi-tenger szigetein és a partvidéken növekszik. Hasonló a tömjénhez.
Ilyen gyantát kapunk mind a mandulafából, mind a tűlevelűekből. Minden hasonlót adalékként használnak különféle típusú masztixokban, ouzo-ban stb.).
Az anetol és az alkohol a francia (masztix) "Pastis", "Pernod", "Ricard" fő tartalma (az utóbbiak egyfajta paszták, amelyeket termelőikről neveznek el, jelentéktelen eltérések vannak a receptekben). Ez a török jen raki, az olasz sambuca és mások tartalma.
Miért válik hígítva fehérré?
Ezeknek a növényeknek az illóolajait, az anetolt nehéz feloldani alkoholban, az italnak magas fokúnak kell lennie ahhoz, hogy feloldódjon és tiszta legyen. Erős lehűlés során kristályok képződnek éppen ennek az olajnak a tartalma miatt.
Amikor a hőmérséklet csökken, amikor az italt vízzel hígítják, az olaj miatt kifehéredik.
Eddig az összes felsorolt ital közös, hogy anetolt tartalmaznak, függetlenül az italban alkalmazott technológiától. És hígítva mindegyik fehérré válik. Azok, amelyek hígítással nem fehérednek, kevesebb illóolajat vagy helyettesítő esszenciát tartalmaznak.
És ezen italok között sok a különbség. Az olcsóbb tömegű masztix és ouzo könnyen elkészíthető anetol, szacharóz, cukor hozzáadásával a tiszta alkoholhoz, a szükséges mértékben hígítva. Az a jó ebben a fajta tömegmasztixban, hogy a tartalma a lehető legtisztább, az alkohol tiszta.