Mas és a Focaccia nő ma
Marika néninek
A 6 tagú családom jövedelmének nagy részét a nagymamám nőtlen nővérének hagyták jóvá, amint megkapta. A néni, mint mondtuk neki, mindannyiunknak főzött, ha szükséges a rokonok és a barátságos családok számára ünnepnapokon. Patriarchális kapcsolatok, a 60-as években élnek.
Elküldött a piacra, megrendelte, milyen húst vásároljon anyámnak, nagymamámnak megparancsolta, milyen nehéz munkát végezzen - nem szeretett főzni - köményt hordott, kályhákat gyújtott, krumplit hámozott, paprikát sütött, mosogatott ételeket. Tyúkokat vágott le egy azték pap nyugalmával, mindannyian elszaladtunk, hogy ne lássuk, hogyan áll meg a térd, és mérgesen megélesítjük a kést a mosogató cement szélén, ahol az elítélt áldozat dobálódzott.
Apám nem volt elfoglalva. Csak zellert, fehérrépát, gesztenyét és medált vásárolt saját kezdeményezésére…
Az első barátommal, akit szintén megrendeléssel láttunk el, elmentünk az élelmiszerboltba, valamint a gyümölcsök és zöldségek a kis 5 sarokba. Számtalan utasítás volt a különféle termékekről, gyümölcsökről és zöldségekről.
A burgonya nem lehet kicsi és sáros, sárgarépa lekerekített hegyű,
a paprikának nem lehetett rothadt teteje, a padlizsánnak fényesnek kellett lennie ... De ki tudja, milyen lehetőségek voltak - az eladó megtöltötte a táskáját, és tisztességesen, szocialista módon egyenletesen elosztotta a szemetet. Akkor ömlesztett olaj volt - gondatlanul finomított, de olcsóbb, gyerünk, egy liter belőle ... Másrészt a tejüzemben egy egész kanál joghurtot kellett öntenie a medencéből a castróba, nem keverőt ...
Amikor megemlítettem az 5 sarkot, hadd mondjak el egy gyógyszertárról, ahol a háború előtt volt valami amerikai - a mozitól visszafelé menet a társaságok ott megálltak, és gyalog itták az egyik legendás 5-10 féle likőrt, a gyógyszerész saját gyártása ... zavarja meg! Ki készítene tökéletes málna, cseresznye stb. Infúziókat, ha nem ő! De a 60-as években, ahol áfonya…
Anyám, mint annak idején minden háziasszony, őszintén elhitte ezt
A "hentese" különleges kapcsolatban áll egy barátjával
és felvágja a jobb húsát ... A hús részenként volt, a hús széleit a csont köré tekerve. Kereskedelmi típushoz. Arra számított, hogy minél többet fog elérni - nem tudom ... Kis trükk volt egy tisztességesebb darabot választani, és miután művészileg játszott habozással azt mondta: „Meg mertem!” Tehát erek és zsír helyett viszonylag tisztességes vagdalt ...
A várnai származású anyám gyakran megállt a horgászüzletben ... Egy dolog az volt, hogy olívát kellett vásárolnia nekünk és nagyapámnak Várnában, ahol örökre biztosan nem voltak olajbogyók, de ezeknek az üzleteknek a nagy tálcáiban szinte mindig fekete, vörös és tarama kaviár volt ... Drága, de ellenállhatatlan ... És cirrhosis ... Anyám garozisról - sózott makréla májról - álmodott ... Azt mondta nekem, hogy a halászok feleségei készítették őket, és a tőlük származó pénz a sajátjuk volt, nem a közös pohár. Korai emancipáció.
A néni kritikusan nézte a vásárlásokat, és főzni kezdett. Reggelire kávé-tea volt gigi-papával vagy kuszkusszal. Lehetett potpourri vajjal, sajttal és teával, lehetett rántotta. A kuszkuszt hazánkban egy kis, kerek aljú fa vályúban készítették, tenyerével dörzsölték és törött tojással szórták meg. Pite, rétes, baklava, burma-burek stb. Is készült házi kéreggel. Természetesen a húsvéti sütemények. Felkészülésük az volt
katasztrófa és hisztéria keveréke, de ezek mindig megtörténtek,
mi kicsik tudtuk, hogy végre besurranunk mazsolát vagy mandulát szedni.
Ebédre - muszaka padlizsánnal vagy burgonyával ... Aztán enyhén megsütötték a burgonyaszeleteket, és a kockára vágott burgonyával rendelkező muszakát "lustának" hívták. Most szabványos és "klasszikus" ... Töltött paprika vagy cukkini, tas kebab vagy boros kebab, húsgombóc, szelet, csirke paradicsommártással, pörkölt ... Ezt több ezer más család asztalára tették ... Klasszikus saláta, tarator és desszert - "sárga krém", a bajor krém egyik változata ... Egy másik remekmű a búzadara halva volt - nem azok a barna szennyes szappanformák, amelyek kibújnak mindenki tudatalattijából, akik egy székben étkeztek, hanem élénk sárga, laza, tele hámozott mandula… Fahéj és porcukor, világos ... Szóval hogyan lehet megszokni a keményítőt és a malebit a székben! De ott is kellett ennünk ... És az iskolában kenyeret vásároltunk benne főtt kolbásszal ...
Imádtuk a szilvás marhahúst, a bárány petrezselymet - 10-15 csokor friss hagymával és petrezselyemmel, mindenféle apró stanimishki sarmichkivel, apróra vágva
savanyú káposzta, vajjal, plakia bab, sertés káposztával, lencse,
spenótleves, petrezselymes húsgombóc, burgonya, spenótpüré, cukkini ... Nem volt tészta választás, de készített "makaróni" - tésztát hússal ... májat nyers hagymával, sovány nyári leveseket ... És hány ételre nem gondolok most… Mindig meleg, "maradék zsír", tisztán tálalva ... Mindent a széléig kellett enni, holnap - egy új étkezés "
Vacsorára - savanyított cukkini joghurttal, padlizsánnal vagy paprikával paradicsommártással, rántott paprika sajttal vagy sárga sajtos kenyérrel, pite kefirrel…
Az ősz előrehaladtával az estét a "tea a dolgokkal" csapatnál töltöttük - különféle lutenitsákat és mazaleket, sárga sajtot és sajtot, szalámit, májfűszert, szeletelt paradicsomot és uborkát, csipkebogyó lekvárot vajjal - és hasi teát rendeltek ... Valami mint egy hírnök a büfében. Mindenki elvette és bekente, amit akart ... Volt halkonzerv, színes só, savanyított csípős paprika és mi nem ...